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超级好吃的一款泡芙，连不爱吃泡芙的妈妈和没吃过泡芙的爸爸都超爱吃~食谱来自熊谷裕子，书中介绍此款泡芙皮郁香酥脆，填入焦香甜蜜的焦糖奶油酱，再挤上松软的打发鲜奶油，最后用焦糖酱画线装饰，对焦糖和坚果爱好者来说这味道简直绝了。焦糖的交化程度是关键。

食材：

杏仁香脆泡芙皮：无盐黄油30g、水50g、盐1g、低筋面粉18g、高筋面粉17g、全蛋液75~85g、杏仁碎适量

焦糖酱材料：淡奶油45g、砂糖40g、水15g。

焦糖奶油酱泡芙馅：牛奶250g、香草荚3厘米、蛋黄2g、砂糖60g、低筋面粉16g、焦糖酱55g、淡奶油150g、砂糖A12g、防潮糖粉适量。

步骤：

1.制作焦糖酱，淡奶油加热到60°备用。小锅中放入砂糖和水，开中火加热至呈现淡茶色，将锅缓缓转动让液体慢慢呈现均匀褐色。

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2.调小火，当糖液变成深褐色后关火，分两次倒入温热的淡奶油，搅拌均匀。
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3.完成的焦糖酱倒入搅拌盆中自然放凉备用。
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4.制作泡芙馅，蛋黄中加入一半份量的砂糖，迅速用打蛋器搅打至略微粘稠。
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5.将低筋面粉加入上一步中，用打蛋器混合均匀，注意不要搅拌过度。
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6.在香草荚切开取出香草籽后和豆荚一起丢入锅中煮到沸腾关火。
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7.加入剩余的砂糖开中火加热，用刮刀搅拌到砂糖溶解，再次沸腾后关火然后取出豆荚。
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8.将煮好的香草牛奶一半的份量慢慢倒入蛋糊中，混合均匀。
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9.将上一步混合好的蛋奶糊顺着刮刀倒入牛奶锅中，与剩余的一半牛奶混合，搅拌均匀。
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10.开大火，一边加热一边搅拌，不停搅拌到蛋奶糊失去黏性，关火。（气泡从锅中央冒出，表明蛋奶糊已经失去黏性）
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11.将蛋奶糊装入搅拌盆中，盖上保鲜膜后将冰袋放在保鲜膜上后坐冰水快速降温后取出备用。
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12.制作泡芙皮，将无盐黄油、水、盐加入小锅中，开中火加热，搅拌到黄油融化后煮到沸腾，中心翻滚出白泡泡关火。
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13.关火后立刻加入过筛后的粉类材料快速搅拌均匀后开中火，一边加热一边切拌，使面糊受热均匀。
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14.加热时间约20~30秒后关火，将锅底浸入准备好的凉水盆里冷却15~20秒。
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15.将打散的全蛋液的三分之一加入锅中，搅拌均匀。
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16.加入剩余的蛋液并充分搅拌均匀后确认面糊的柔韧度，用刮刀捞起面糊，回落一些后留在刮刀上的面糊呈现倒三角状为最佳。（如果还需要微调，切记要一点点的加入蛋液，这是影响膨胀的关键步骤）
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17.裱花袋中装入直径1厘米的裱花嘴后将泡芙糊倒入裱花袋中。
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18.将泡芙糊挤在硅胶垫上，表面用小喷壶喷上水后用叉子轻压表面使面糊平整，撒上杏仁碎后轻按一下。
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19.放入预热好的烤箱中层，上下火190°烤约30分，出炉取出放凉备用。
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20.放凉的时候继续制作没做完的夹馅，切拌开冷却的蛋奶糊后加入55g焦糖酱拌匀。

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21.淡奶油加入细砂糖A打到8分发，裱花袋中装入8齿花嘴后装入打发淡奶油。泡芙壳子从顶端4分之1处横切开，顶部皮再对切成两半，将上一步的焦糖奶油酱填入泡芙底座上，再倾斜着画圈挤上淡奶油。
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22.剩余焦糖酱装入裱花袋中剪开一条小口，用划线的方式装饰上焦糖酱后盖上顶部泡芙皮，最后撒上防潮糖粉装饰。
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enjoy~

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