加载中…榴莲小炸弹面包食谱分享
(2018-08-04 18:22:00) | 分类： 面包 |
食谱由金大旺分享，适用于店内六连铁线模具。
http://s2/mw690/003ucLoQzy7mzlaPQel71&690
弹弹的榴莲味小炸弹。
高粉：250、冰水：102（酌情增减）、新鲜酵母：8、砂糖：40、盐：2、奶粉：12、鸡蛋：20、牛奶：30、黄油：26
流程：1、所有材料除黄油以外先用慢速2速再用快速5速搅拌至面筋的7成左右，加入室温软化的黄油继续5速将面团揉至7-8成。将搅拌完成的面团取出，用刮刀切一块面团，双手沾少许黄油可以拉出半透明的薄膜，即扩展阶段。
2、面温控制在27-28度上下，随即将面团滚圆，放置在一个比较大的碗中，置在温暖处（建议温度为32-33度）湿度80%，进行第一次发酵体积约2倍大小。
3、将发酵好的面团轻轻的取出，放置在操作台上，用手掌轻轻的按压排气，随后用刮刀将面团分割为70克/只，滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟左右，取出用擀面棍将面团擀成牛舌状，翻面竖着放在桌面，顶端挤榴莲馅，从上到下卷起来，宽度约和模具长度一致，收紧收口，底部朝下放置在模具中，32-33度湿度70%的环境下发酵约满模即可，表面轻轻刷一层蛋液，180度烘烤约15分钟左右，取出立刻脱模放置在晾网上待冷。
榴莲馅来自下厨房请参考：砂糖：30，蛋黄20，低粉：70、榴莲肉：150，逐一搅匀即可，如果觉得水份大可以坐火翻炒收干冷藏待用。
若不喜欢榴莲的小伙伴们，里面可以任意搭配馅料，都很skr。
流程：1、所有材料除黄油以外先用慢速2速再用快速5速搅拌至面筋的7成左右，加入室温软化的黄油继续5速将面团揉至7-8成。将搅拌完成的面团取出，用刮刀切一块面团，双手沾少许黄油可以拉出半透明的薄膜，即扩展阶段。
2、面温控制在27-28度上下，随即将面团滚圆，放置在一个比较大的碗中，置在温暖处（建议温度为32-33度）湿度80%，进行第一次发酵体积约2倍大小。
3、将发酵好的面团轻轻的取出，放置在操作台上，用手掌轻轻的按压排气，随后用刮刀将面团分割为70克/只，滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟左右，取出用擀面棍将面团擀成牛舌状，翻面竖着放在桌面，顶端挤榴莲馅，从上到下卷起来，宽度约和模具长度一致，收紧收口，底部朝下放置在模具中，32-33度湿度70%的环境下发酵约满模即可，表面轻轻刷一层蛋液，180度烘烤约15分钟左右，取出立刻脱模放置在晾网上待冷。
榴莲馅来自下厨房请参考：砂糖：30，蛋黄20，低粉：70、榴莲肉：150，逐一搅匀即可，如果觉得水份大可以坐火翻炒收干冷藏待用。
若不喜欢榴莲的小伙伴们，里面可以任意搭配馅料，都很skr。
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