加载中…百香果慕斯蛋糕食谱分享
(2018-06-20 20:34:52) | 分类： 蛋糕-其他 |
配方来自是烦，可做店内新15cm慕斯圈一个份。
原料：新鲜百香果汁50g，百香果凝乳40g，牛奶70g，吉利丁片10g，奶油奶酪70g，淡奶油210g，糖粉50g，朗姆酒10g。
辅助材料：海绵蛋糕2片。
装饰材料：淡奶油50g+百香果凝乳25g打发，淡奶油50g打发(这些用不完，但是太少不好打发，各位酌情增减吧。)
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制作过程：1.吉利丁片剪小块，冷水泡软。
2.百香果汁加热至快要沸腾时，加入牛奶再次煮至微沸。等温度降低至约60度时，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
3.奶油奶酪隔热水打至细滑，分次加入步骤2的液体；每加一次搅拌均匀后再加入下一次；拌匀后过筛2次(确保没有小颗粒)。
4.淡奶油+朗姆酒+糖粉低速打发至有纹路的状态，千万不要打发过度。分3次加入百香果糊中翻拌均匀。
5.取一片海绵蛋糕片平铺好，倒入一半的百香果慕斯糊，再平铺一片蛋糕，倒入剩余的慕斯糊，震几下模具；表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时or一夜。
6.用吹风机吹慕斯圈，轻松脱模。表面装饰看个人喜好吧。我这次直接在淡奶油里面加了百香果凝乳一起打发，味道不错，颜色也适合。
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