冬天来了，家家户户开始准备年货，腌制咸肉、青鱼，浸酱油肉，灌香肠，我习惯做家乡的香糟肉，不但美味而且喷喷香，还没有做，只是把买好的香糟打开，整个房子都充满了酒香的气味。

我的家乡是浙江嵊州，也是“越剧”之乡，许多越剧前辈出生于嵊州，我姑妈和堂哥和袁雪芬都是好友，尤其是姑妈是越剧迷，由她带大的我的大姐也会唱上几句越剧，浙江省，有山有水，家家宅前后都是小竹林，处处有河流，独天独厚的环境使它成盛产鱼米之乡，竹笋。酿酒也随之发展起来，酿酒之后的下脚料香酒糟成了做糟货的好材料。

嵊州糟肉是浙江嵊州传统的特色名菜。嵊州当地的糟肉是干糟法，跟杭州南京的湿糟不一样。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用，都很好吃。除了糟猪肉，还可以糟鸭掌、糟鸡胗、糟鸭胗、糟鸡肉、糟鸭肉、糟牛肝等等

事先买好香糟，最好是嵊州香糟。

一般要到冬至后才开始做，买夹心肉和五花肉，切成块，放水煮主要是断生。

煮过的肉捞出来趁热抹上盐，因为酒糟是无味的。

等肉全部冷却后放入容器里，一层肉一层香糟，最后用香糟全封闭。

再盖好，用袋子套好密封，放冷凉处。

还做了一个鸡：

半个月后可以享用了。

（此图从网上下载了）

家乡香糟肉真好吃。