如果你是在上海长大的，而且是个吃货那你一定知道上海新鲜的蚕豆有三种：本地豆，客豆，日本豆。我也是最近喜欢做饭加上经常在网上搜看一些美食的知识才慢慢明白的。

客豆上市最早，豆荚长短不一，荚内含有四五粒豆子，剥出来的豆粒皮上有点泛白，日本豆属于大棚改良品种，豆粒胖墩墩的，吃口较糯，豆皮较厚，豆香不足。本地豆上市时间最迟，要到五月初才能上市，数量不多，上市时间也只有两周左右。本地老人一剝豆荚就知道是客豆还是本地豆。

本地豆又称大粒蚕豆，青皮绿肉，自带腰身，剥开豆荚，豆荚内只有两粒豆，极少有三粒的，格外金贵。

上海郊区都有种植蚕豆的悠久历史，产自嘉定的蚕豆一直被目为上品，尤以“牛踏扁”最佳，三林塘蚕豆也有很好的口碑。我一位张江的朋友常常会为我们一些朋友买来许多本地豆，我们还会剥了冷冻保存起来。

上海人独喜清炒蚕豆，简单，原味，色香俱佳。一盆合格的清炒蚕豆应该碧绿生青，色泽悦目，薄油明亮，豆香与葱油香交织在一起，特能提振食欲。诉诸口感也能获得极有个性的享受，豆皮薄软，豆肉酥松，沙中带糯，微有回甘，吃到最后几乎不见盆底汁水与浮油。

蚕豆与我们相会的时间真是太短了，没过几天，就只能剥出蚕豆肉做成咸菜豆瓣酥、咸菜豆瓣汤，上海的“煮妇”还会用豆瓣烧咸肉豆瓣饭，真是人见人爱的风味。

豆瓣也可以包粽子，糯米与豆瓣拌匀，少加一点盐，以前宁波人还会加少许食用碱以增强粘性，增悦豆瓣颜色。豆瓣粽子煮熟剥出时有翡翠白玉之美，香糯可口，若蘸白糖吃，滋味也相当丰厚。

我和老伴都喜欢吃新鲜的蚕豆，抓紧季节时间好好享受。