油边儿也叫护心肉，是猪身上保护心脏组织的一条肌肉，有了它的保护，心脏就不会动来动去。护心肉是由一整片筋膜和一部分肌腱组成，油边儿就是紧挨着心脏的那部分肌腱组织，是我们老百姓俗称的“活肉”。
     油边儿的外面覆着一层筋膜，里面是弹性很好的肌肉，既要把里面很厚的肌肉烤熟了，又不能把外面的筋皮儿烤老了，这的确是一个技术，碳烤的最佳效果是外焦里嫩。
     油边儿好吃除了火候的另一个原因是蘸料。这个蘸料可是我们的秘密武器。由于烤的时候不加任何的调味料，你吃到的是真正的原味的肉香，把烤好的大块的油边儿撸下来在小料碟里滚一圈儿，那泛着油光的金黄色泽的大肉块与散发着糊香的红褐色辣椒块纠缠在一起，再有一点点盐味来提香，放到嘴里轻轻一咬，那酥脆的声音伴着香嫩的口感，绝对是正宗吃货的福利，你想停下来都不行啦！！
     正所谓吃啥补啥，多吃油边儿不但可以强健你的心脏肌肉组织，保护心脏不受伤害，还能多长心眼儿也是说不定的哦？