【老字号里的故事】花巷肉松
(2015-09-19 17:30:37)
说到福州的美食，不能不提肉松，这是福州人早餐桌上必备的美味。现在比较著名、超市里常常看到的都是鼎鼎有名的“鼎鼎”肉松，其实，在许多老福州的心里，觉得最美味、最地道的可能还是现在鲜为人知的“花巷肉松”！三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意，于是林鼎鼎不断加以改进，就有了现在人尽皆知的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。
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