【冀州特色饮食】

焖杂面

在河北省衡水市冀州区，有一味不太常见、但多人喜欢的特

色饮食---焖杂面。

说其不太常见，一其主要食材---杂面，数量少、产量低；二饭店、宾馆有它的不多；三爱吃杂面的人，整体来说比较少。

说其多人喜欢。爱吃杂面的人，虽然整体比较少，但是，有许多人很喜欢，喜欢它的特殊味道，喜欢它的利于养生，尤其杂面是血糖高的人的首选饮食。

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其食材。焖杂面，主要食材是杂面。杂面，是绿豆或者黄豆等其他豆类磨成的面。

焖杂面的另一食材是肉。杂面喜荤，焖杂面没有肉，肯定是不好吃的。焖杂面要用羊肉或者猪肉，最好是羊肉。“羊肉焖杂面”，是许多地方的名吃。

其食材，再就是豆角。

焖杂面的辅材，是食用油（最好加些羊腥油）、盐、酱油、姜、蒜、八角、花椒、葱、香菜，等等。要注意，它忌醋，焖杂面加醋，会涩。

其做法。1.备好做好的杂面条。2.把羊肉洗净，切后放开水中焯煮，将肉捞出。3. 锅内放油，炒羊肉，变色后盛起备用。4.油热后，将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料等放入，炒豆角，后加些水。5.在豆角上放入炒好的肉片后，再放面条。注意面条放法：均匀的铺一层面条，洒一点油，不要多，均匀些，然后再铺一层面条，再洒一层油……直到面条放完为止。6.盖上锅盖，中小火开始焖。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时，顺着锅边慢慢往里加入一些，不要让汤碰到面条（面条是架在豆角和肉上面的）。再盖上盖子焖，直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。焖面绝不是煮面，不是用汤汁煮熟面，而是依靠水蒸气的温度焖熟面。在整个过程中，不要翻动面条。有“北京到南京，做杂面不能动”之说。7.最后，拿筷子和锅铲，把面条和菜拌匀后，出锅。

焖杂面，源于何时、何人，无考。不过，早在新中国建立以前直至如今，冀州农民作为“生活改善”，即便没有肉，吃素的，也吃的不少。现在，一些宾馆、中高挡饭店把它作为“地方特色名吃”推入了大堂。