左一：汪云刚老师     居中：紫娟发现者周鹏举老先生    右一：公益支教达人传定先生

汪云刚：1991年7月起在云南省农业科学院茶叶研究所工作,主要从事茶树资源抗病虫性鉴定和茶树病虫害生态无公害防治研究，先后参加国家“八五”、“九五”攻关项目、农业部课题“茶种质资源评价利用研究”和云南省“十五”攻关课题“大叶茶抗病良种选育、有机茶生产技术及新产品开发研究”及云南省自然科学基金等各类课题多项，曾获得云南省农业科学院科技进步二等奖和西双版纳科技进步三等奖，发表研究论文三十余篇。现主持国家科技部“国家种质资源共享平台项目”子项目“云南茶树种质资源标准化整理、整合及共享试点”、国家科技支撑计划课题“普洱茶生态茶叶关键技术研究与示范”等课题，参加农业部课题“重要茶树害虫的化学生态学及生态调控技术研究”子课题“云南茶区节肢动物区系及分布调查”研究。

   本文的采编，得到云南省茶叶研究所汪云刚老师的鼎力支持，并有幸拜访紫娟的发现者周鹏举老先生。在此，向汪云刚老师致以最真诚的谢意！

解密：云南珍稀普洱茶种“紫娟”

图·文  澜波

 

紫娟，云南普洱茶中的一枝奇葩，缘于一次偶然天成的邂逅，获得一个情深意长的名字，承载了一场旷日持久的培育与研究。

紫娟茶的来历

关于紫鹃茶的的历史，要退回到五十多年前。在上世纪五十年代，民间有人宣称在云南南糯山群体茶园中发现了芽、叶、茎均呈紫色的茶树，但由于种种原因，人们并没有找到这棵茶树，所以在此后的多年里，这个神秘的物种也依旧只是一个传说而已。

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1985年5月的一个黄昏，云南省茶叶研究所的科研人员周鹏举照例在茶园散步，每天饭后看一看这200多亩园子里的60多万株云南大叶种茶树，已经成为周鹏举多年的日常。夕阳余晖中，一棵全体透紫的植物猛的跃入周鹏举的眼中，晴空惊雷般把他震在原地，多年来关于神秘物种的传说瞬间在他心头亮开！

 

激动万分的周鹏举不敢怠慢，在详细的做好记号后，他匆匆的找来同事王朝纪。经过一番具体的记录和验证后，两人惊喜的确定，这棵全身紫色的植物确为茶树。于是两人当下决定，在第一时间把这个重大发现上报组织，以便对该物种做更进一步的科学研究。至此，一个流传了二十多年的传说，终于浮出水面。

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神秘物种已被发现，可是叫什么名字好呢？在全所召开的讨论会上，大家各抒己见。经过一番讨论，会议最终投票决定将该物种取名“紫娟”。

其实，“紫娟”之名也并非凭空而来。

根据当时的情况，云南普洱茶的社会认知度和市场占有量都非常有限，更何况这是一个全新的品种，要走向社会和市场，还有相当遥远而艰难的路程，因此，一个好的名字就显得尤其重要。

中国的茶文化历来都依托传统文化，然而在中国的传统文化中，关于普洱茶的各种记录记载都不是很多，就连被后人尊为“茶圣”的陆羽在其所著的《茶经》中，也没有提及普洱茶。

为什么会出现这样的情况呢，这是后话。

但是，中国最著名的古典小说《红楼梦》却有诸多篇幅提及普洱茶。在整部《红楼梦》中，以最冰清玉洁形象示人的才女当属妙玉，而懂茶爱茶的妙玉最倾心的知己当属黛玉，而最关心黛玉、与之情同姐妹的人当属忠诚的紫鹃。虽然《红楼梦》中的紫鹃是杜鹃的“鹃”，但这个人物以及与这个人物有关的故事，都是感人至深的。据红学专家研究，黛玉从林府带过来的丫鬟是雪雁，但至死都跟随黛玉的却是紫鹃，并且因为太过于关心黛玉和宝玉的未来而导致贾宝玉犯疯病。在贾宝玉迎娶薛宝钗时，雪雁做了顶着新娘盖头的薛宝钗的贴身丫鬟，致使贾宝玉把薛宝钗误认为林黛玉，而最应该在场的紫鹃却始终不肯出现。

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“娟”，秀丽美好的意思，“娟秀”的“娟”字在此时也许好过“杜鹃”的“鹃”字吧。

当然，不管是哪一个娟字，也不管《红楼梦》的故事情节如何，人们在喝茶的时候，有话题，就是最好的。

陆羽《茶经》中的“紫者上”

陆羽（733年-804年），唐代著名大家，出生时因其相貌丑陋而被遗弃，被竟陵（今湖北天门市）龙盖寺住持智积禅师拾得并收养。字鸿渐，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。其一生嗜茶，精于茶道，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，并擅长品茗。在唐朝上元初年时，陆羽隐居江南各地，撰《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶专著。千百年来，陆羽一直被世人誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。

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在茶学史现存的史料中，最早提及陆羽《茶经》的人，是晚唐的大文学家皮日休。据他的说法，《茶经》共三卷，“分其源、制其具、教其造、设其器、命其煮、饮之者除痟而去疠”。关于陆羽所著的《茶经》，虽然世间流传版本颇多，但因自古以来茶界视陆羽《茶经》为至宝，均不敢做任何改动，只有在《四库全书》的版本里，因为有所避讳而略有更动，但也是在原则范围内。皮日休所说的《茶经》顺序和现今流传的《茶经》版本相同，足见《茶经》有着相当高的可信度。

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据《茶经》第一章“分其源”里记载，茶者，“阳崖阴林紫者上”。也就是说，紫色的茶属于上品。这个观点的依据是什么，古人没有记载，后人猜测是因为古人崇拜紫色，以“紫气东来”为祥瑞富贵、运程亨通的吉兆。

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历史上一直有一个悬疑，即陆羽《茶经》中为什么没有提普洱茶？

鉴于此，有人就趁机说普洱茶不是传统名茶。但事实上，普洱茶不仅是传统名茶，甚至堪称如同武器一般的“外交利器”。

茶圣陆羽生活的年代，是唐、吐蕃、南诏等政权割据的特殊历史时期，当时云南的茶叶和食盐，其实是非常重要的输出，可以作为手段影响着政治方向。通过研究后来发生的天宝战争，也不难发现其中隐藏的奥秘。

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2005年5月，由云南美术出版社出版的周家驹先生的《金戈铁马大叶茶——漫话普洱茶》一书中，周先生把阐释云南普洱茶的科普知识与云南历史文化相融合，以茶叶解读南诏史，并把普洱茶的历史线条牵引到南亚、东南亚、西亚，为读者展示了一幅云南普洱茶的国际经济交流史，展示了云南普洱茶独特的历史文化和民族宗教文化魅力。书中内容多是周家驹先生在实地考察中获取的第一手资料，读来收获颇丰，亲切感人。

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其实，是不是名茶，是不是传统，甚至是否昂贵或大众，都不足以评判一款茶的好坏。

在条件允许的情况下，如陆羽《茶经》里那般喝茶，自然是件美事；必要的仪式感也会增强生活的情趣，让我们学习去做精致的人。

然，喝茶之根本，或许应该是健康的品质、适合的口感、投机的话题和有趣的人。

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紫娟茶的科学解释

云南省茶叶研究所   汪云刚

紫娟茶被发现定名后，经云南省茶叶研究所研究决定，对其进行无性繁殖，并于1986年定植了0.135亩作为实验基地。

从植物学上讲，“紫娟”属于普洱茶变种 (C.var.assamica)，是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种，极其珍贵，颇为稀有难得。其树植株较高大，为小乔木型、大叶类、中芽种。树姿半开张，分枝部位较高，分枝密度中等，具有紫茎、紫叶、紫芽的特征。半木质化茎呈紫红色，木质化茎呈褐绿色。叶形长，老叶色绿微紫，半木质化茎叶部分呈亮紫色，芽及嫩叶紫色较深。紫娟的叶片呈上斜着生，叶长11.0～13.0cm，叶宽3.4～3.6cm，柳叶形，叶尖较尖，叶色紫色，叶柄呈紫红色，叶片较硬，叶脉平均为9～11对，叶面平滑，叶缘平整，锯齿浅、钝、稀。花冠直径4.10cm×3.44cm，花瓣5～6瓣，色泽白绿，质地软。花萼5片，直径0.45cm，花梗长0.89cm，花萼和花梗色泽呈浅紫色。花瓣、花萼和花梗都无茸毛。花柱长1.25cm，3裂，裂位多为1/3；子房茸毛多，雌雄蕊等高，雄蕊约240枚，基部连生。10月上旬为盛花期，结实率低。茶果呈球形或长椭圆形，果皮色泽微紫，平均厚度0.71mm，果实2～3室，果径1.96cm×1.77cm，种子椭圆形或半球形。紫鹃”适宜海拔1000~2000m，年平均温度15℃，绝对最低温度在-5℃以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温暖、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤pH值在4.5-5.5之间。

 

从生物学来看，“紫娟”茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬至4月上旬为一芽三叶盛期。育芽力强，发芽密度中等，芽叶紫色，较肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶的百芽重量为115g。扦插繁殖能力强，成活率高，抗寒、抗旱、抗病虫能力强，适宜大叶种地区栽种，栽培方法同云南大叶种。但该茶树品种产量中等， 6至10年足龄茶树平均亩产干茶只有103.3kg。

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“紫娟茶”与 “紫芽茶”的区别

从植物学上简单的讲，所谓“紫芽”，就是“植物紫色的嫩芽或新叶”。在植物界中，除了茶叶以外，还有许多植物的嫩芽或新叶都会呈现出紫色，这是因为植物本身存有的“花青素”所造成的，比如民间常食的“香椿”。但是，这些植物的芽叶长大成型后，就会逐渐变成绿色，特别是有一部分用紫芽为原料做成的茶叶，甚至在加工阶段就变色了，很难保留植物中较为丰富的花青素，这是一种不稳定性。而珍稀茶种“紫娟茶”的最大特点恰恰在于它是极稳定的，最成熟时期也是植株最紫的时候。下面的对比可以帮助大家对“紫娟”和“紫芽”有一个大概的了解和区分：

品名：紫娟

概念：云南大叶种群体种中选出的优异珍稀单株，所采制的茶叶为紫娟茶

植物学特征：紫芽、紫嫩叶、紫嫩茎和紫花蕾（稳定）

干茶样：紫黒色

汤色：浅紫色或紫红色

香气：香气独特，滋味醇鲜奇特

叶底：均匀的墨紫色

 

品名：紫芽

概念：云南大叶种群体种中众多芽叶带紫红色的植株，所采制的茶叶为紫芽茶

植物学特征：芽叶为红褐色、红黄色、红绿色、红紫色等（不稳定）

干茶样：褐黄色

汤色：黄绿、菊黄、浅绿、或清透似白水无色状

香气：与其他群体品种无大区别

叶底：与一般茶底无异，或部分呈红紫色

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 “紫娟”中富含的天然珍贵物质 花 青 素

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是存在于自然界植物中的纯天然水溶性色素，属黄酮类化合物。花青素对人体有着相当大的益处，其主要表现在：

1.花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化，因此它有助于预防多种与自   由基有关的疾病，比如过早衰老和关节炎等；

2.花青素能通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集，从而减少心脏病和中风的发生；

3.具有抗突变的功能，能减少致癌因子的形成，并能增强免疫系统能力来抵御致癌物质；

4.降低感冒的次数和缩短持续时间；

5.具有抗炎功效，缓解花粉病和其它过敏症；

6.增强动脉、静脉和毛细血管弹性，保持血细胞正常的柔韧性，增强全身的血液循环，并增强细胞活力。预防糖   尿病引起的视网膜病和由毛细血管脆弱引起的微循环疾病，如乳房囊肿等；

7.保护肝脏，并能防止因肾脏释放出的血管紧张素所造成的血压升高；

8.保护脑细胞，并可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力；

9.具有抗辐射的作用，通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防   止由于过度日晒或电辐射所导致的皮肤损伤。

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