赖茅酒的酿制工艺详解

赖永兴是赖家茅酒创始者之一，为国酒茅台在国际舞台的尽情展示做出了巨大的贡献。2012年赖永兴赖茅酒凭借优良的品质和强大的营销团队被中国贵州赖茅集团责任有限公司成功收购并正式冠名中国贵州赖茅集团责任有限公司出品，为赖永兴的快速稳步发展增加了巨大的品牌基础和价值保障。

赖永兴出生于1905年10月，其父喜得贵子取名赖永兴是希望赖家茅酒能永远兴旺。赖永兴从小思维敏捷，善于经商。1928年凭借雄厚的经济实力一举收购了茅台镇早期的二大烧坊“恒兴烧坊”“昌隆烧坊”改名为永兴酒厂。这一壮举为后台赖家茅酒来至过久茅台的发展奠定了良好的技术基础和优良的原酒保障。赖永兴赖茅酒釉瓷享誉全国。创造了一次又一次的白酒神话，博得了许多中央领导和国际友人的一致好评。

 　　1、季节性生产。国内一般白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需要经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而“赖茅”酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。

                                                                                 ————赖茅酒怎么样？喝了都说好

 　　2、长期陈酿。新酒烤出后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的精髓，是一个最富有科技创新内涵的典型范例。

 　　3、高温制曲。“赖茅”酒制曲温度高达62摄氏度，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。为“赖茅”酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质，这在世界蒸馏酒中是独一无二的。

 　　4、高温堆积。这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺，县堆积温度要达到50摄氏度左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量的微生物，并带来了大量的香味气物质及前躯特质，这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。

 　　5、高温蒸馏接酒。“赖茅”酒的接酒温度在40摄氏度左右，比一般白酒高出15摄氏度。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

 　　6、精心勾兑。新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。酱香“赖茅”酒中从不添加任何外来物质，而是将纯粮固态配制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄进行勾兑，是技术与艺术的结合，也是理论与实践的融合。“赖茅”酒独树一帜的酿酒工艺，既是原始、古老、传统酿造工艺的经验积累传承和创新，又是一项十分科学、合理，符合现代生物技术的酿酒工艺。

                                                                                   ——————赖茅集团责任有限公司