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这个季节是吃小龙虾最好的时候了，龙虾的鲜香味已经赢得了很多人的亲睐。

居家过日子不能天天下馆子，要想吃到美味的小龙虾该怎么办？我现在教大家从选择到制作小龙虾的方法。

选择小龙虾，最好是选择青虾，尽量不要选择红色的龙虾。青虾的口感和红虾是一样的，不同之处在于：红虾皮硬肉少，但颜色鲜亮，适合饭店用。青虾皮薄肉厚，颜色没有红虾好看，但做出来的味道是一样的，居家过日子讲究的是实惠。

做法上有很多种做法，我家人比较喜欢吃麻辣鲜甜口的，作料可根据家人口味调放。

鲜香小龙虾

材料：龙虾  葱  姜  花椒  八角  蒜头  料酒  盐  白糖  酱油  干辣椒  鸡粉

制作过程：

1、先清洗小龙虾，用干净的牙刷把虾肚，虾脚里藏的污诟涮干净，去除虾线，清洗干净。

2、葱切段，姜切片，蒜头剥子，干辣椒剪成丝备用。

3、锅内倒油，油热后放入花椒、八角、葱段、姜片、大蒜子、干辣椒丝爆香，下入小龙虾，大火翻炒，倒入料酒翻炒。

4、翻炒大概5分钟后，加入酱油、盐、糖、鸡粉等调味，继续翻炒几分钟，倒入水，大火烧开后转成中火炖20分钟即可。

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制作心得：

1、虾要保留鲜味，不建议放太多作料。

2、要烧20分钟以上才能杀死体内的细菌。

3、汤汁不要收的过干，留些汤汁味道更好吃。