网上流传一种说法，说喝抹茶比和喝茶更有营养，甚至有的说“一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶"真的是这样的吗？

要说抹茶的营养价值，首先要看是怎样的抹茶。喜欢抹茶的人士到网上一搜就知道，抹茶的市场价格从几十元一斤（500g）到几百元甚至上千元不等，究其原因是此抹茶非彼抹茶而已。

正真的抹茶离不开两个关键词：覆盖和蒸青。制作抹茶的茶树是经过多年驯化的优良品种，采取的是生长期超过百天的春茶，且一年只采一次。采摘前还要经过覆盖来遮光，遮光率高的可达95%以上，这样才可以呈现出碧绿色。采摘后当天要经过蒸青工艺，这样才有我们看见的碧绿色和闻到的特有香气。另外随着日本对抹茶的不断研究和改善工艺，抹茶的碧绿色能保持持久，味道除了青草香还增加了海藻香气。加上最后碾磨等工艺，得到的抹茶粉是极细微的茶叶粉，饮用时营养容易析出。抹茶的整个制作过程是耗时且严谨的，这样才保留了茶叶中那么多营养。

所以真正的抹茶价格不会便宜。那我们日常见到价格便宜的抹茶很可能是普通绿茶粉，普通绿茶粉没有遮光工艺，生长时间也短，加工工艺不是蒸青，而是炒青，所以抹茶的营养的确比普通绿茶粉多。再说喝绿茶时只喝茶水，不吃茶叶，抹茶是把茶叶也吃掉，两者的营养价值自然相差较大。

最后，我们不要被抹茶二字蒙蔽，因为便宜的抹茶并不像大家想象的那么有营养，“一杯抹茶的营养是一杯绿茶的30倍”还要其是不是真正的抹茶。

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原创：营养师徐翠平

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