壳、肉重组还算海“鲜”吗

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       在夏天，街边上吃海鲜的小摊位不在少数，几乎家家都是宾客满座，生意红火。座位上大多是年轻人，在晚上消遣时间约上几位哥们儿要几瓶啤酒吃几只生蚝、扇贝、一碟螺丝等，这样的景象似乎很常见了。大家边吃边聊，加上几口啤酒，大部分人不会注意，这些海鲜很多是不新鲜的。早在去年7月，媒体就爆出很多大排档和小吃摊的生蚝、扇贝等存在“重组”现象。近日，电视媒体又爆出一家正规海鲜店也出现如此现象，真是令人捏一把汗！

       什么是“重组“海鲜

       正常海鲜应该是鲜活的，卫生和营养均有保障。“重组”海鲜是将海鲜壳和肉重新放在一起的，这样的海鲜原料往往是将要死的或者已经死掉的海鲜。把海鲜肉收集起来然后冰冻再出售，壳也是单独出售的。正常鲜活生蚝价格在5元左右一只，但是重组生蚝成本也就5、6毛钱，价格相差10倍。巨大的成本之差让小商贩和餐厅一次次欺骗消费者，而不顾消费者的健康。

       “重组”海鲜对人体的危害

       首先从肉上面说，海鲜自身就携带寄生虫和各种细菌，主要是耐盐的副溶血性弧菌，尤其贝类比较突出，贝类还会富集来自藻类的毒素。不新鲜的肉更容易滋生细菌，蛋白质也容易被微生物分解，变质腐烂，产生各种氮、胺类有毒有害物质。很多人吃了海鲜之后腹痛腹泻就是吃了不新鲜的或者没有加热熟透的海鲜所导致。

       再从壳上面说，壳是循环利用的，为了节省成本，餐厅不会只用一次就扔掉。所以就成了大家“公用”海鲜壳。一旦消毒处理不到位，像幽门螺旋杆菌等可传染的疾病就会蔓延给另外一个人。

       吃海鲜4注意

       1、在厨师烹调之前，最好先看看原料，吃的时候再品一下有没有异味。虽然很多海鲜烹调时加入了其他带重味的食材，我们还是要仔细品一下，有的还是可以吃出不新鲜感的。

       2、尽量到口碑好的，有质量保证的餐厅就餐，多花点前还是值得的，毕竟不是天天吃的食物，高价买放心也值。

       3、自家吃海鲜，一定要高温烹调，熟透再吃，不建议吃生活海鲜。

       4、吃海鲜，最好不要喝啤酒，这两者均含嘌呤，嘌呤在体内代谢为尿酸，血液内尿酸升高是痛风的病理所在，常吃易患痛风。

                                                                                原创：营养师徐翠平

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