蛋黄里有6宝，不吃是你的损失

http://s1/bmiddle/003sJRGVzy6GQbwIwbSa0&690

现在很多人不喜欢吃蛋黄，原因也不一样。有些人是专业运动和训练，只吃大量蛋清，一点蛋黄也不吃；有的人是听说蛋黄的胆固醇高就不吃，借口是以防后患；还有人本身属于肥胖体型，对于含胆固醇的蛋黄更是害怕。其实，蛋黄是个好东西，里面营养丰富，对我们身体有很多益处，把蛋黄丢掉是你的损失。

营养物质（一）——卵磷脂

蛋黄中磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂，磷脂具有降低血胆固醇、调节血脂的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。另外，卵磷脂中的胆碱，可以合成一种神经递质—乙酰胆碱，有助于大脑神经系统和容积的增长与发育，提高记忆力。

营养物质（二）——胆固醇

胆固醇对人体好处很多，首先它是构成生物膜的重要组成部分，也维持着人体每个细胞上细胞膜的流动性和正常功能；其次，胆固醇是维生素D3的前体，胆固醇在人体皮肤脱氢成7-脱氢胆固醇，经太阳照射转化为维生素D3；最后，胆固醇还是类固醇激素和胆汁酸的前体。

营养物质（三）——类胡萝卜素

蛋黄呈淡黄色，主要是因为里面含有叶黄素和玉米黄素2种物质，它们属于类胡萝卜素，视网膜黄斑部分也是由它们构成。其作用是抗氧化和保护眼睛，能帮助眼睛过滤有害紫外线，延缓眼睛衰老等。

营养物质（四）——甜菜碱

甜菜碱有利于降低血液中的同半胱氨酸，从而降低心脏病和癌症的风险，还可以降低血脂和预防动脉硬化。

营养物质（五）——维生素和矿物质

鸡蛋的矿物质主要在蛋黄中，其中磷最丰富，为240mg\100g，钙为112mg\100g。蛋黄中还有多种微量元素，包括铁、硫、镁、钾钠等。铁元素含量较高，以非血红素铁形式存在，适合幼儿补血。蛋黄中维生素有：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2等，它们对人体的健康发挥着各种重要作用。

营养物质（六）——单不饱和脂肪酸

很多人知道橄榄油好，含有单不饱和脂肪酸，这也是人体普遍缺少的油脂。殊不知在蛋黄中单不饱和脂肪酸占蛋黄中性脂肪的一半，约50%左右。它可以降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，降血脂，预防心脑血管疾病发生。

鸡蛋营养价值高，可以多吃吗？应该吃多少？

（1）中国营养协会《中国居民膳食指南2007》规定，正常成人每人每天胆固醇摄入量不超过300mg。一个鸡蛋（可食部50克计）含胆固醇292.5mg。（2）《中国居民膳食指南2007》规定每人每天蛋类摄入量是25—50g。一般一个红皮蛋带皮重量为55g左右。综上两点我们就知道，一天一个整鸡蛋即可，营养全面又健康，即使特殊人群需要补充营养，吃整鸡蛋也不能超过2个。健身人员吃蛋清较多，同时也应该吃一个蛋黄。

步骤：1、将蛋黄搅成蛋黄液，加入适量水

      2、蛋液中倒入面粉搅拌成糊状                     

      3、将胡萝卜擦成细丝，放入面糊中搅拌均匀

      4、放入少量盐、香葱和黑芝麻，搅匀

      5、平底锅滴少量油，放入适量面糊煎熟即可

http://s1/mw690/003sJRGVzy6GQpj5ZZuc0&690

参考文献：1.葛可佑.《中国营养师培训教材》

          2.王兴国.搜狐博客.每天吃几个鸡蛋

                                                    原创：营养师徐翠平

                                                                   邮箱：270525932@qq.com

                                                                   微博：@营养师徐翠平