加载中…紫果叶.山药豆
(2018-08-24 09:44:08)
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紫葛叶落葵紫果果山药何首乌 |
难以想象，我的老家在盛夏和初秋，青菜是如何的紧缺？当然可以到镇上去买，比如六月六包饺子。一般情况下，没有必要买青菜，这时候家家门口的菜地里，有黄瓜、茄子、辣椒、韭菜、豇豆、菜瓜，房前屋后的空地、甚至房顶上有番瓜，树上爬着丝瓜、扁豆。我们家东山墙外还有金针花，菊花脑好像夏秋不是采食的季节。
初秋，中午有时会煮番瓜菜粥、豇豆菜粥，都没有青菜，或者掐几根嫩山芋叶放在粥锅里。秋凉多雨后，偶尔会在路边、场头，发现落下的菜籽长出一两棵野生青菜，如获至宝，觉得特别金贵。门前的菜地，除了韭菜是多年生植物，冬天主要长青菜，少部分地长莴苣、茼蒿、大蒜、米葱。春天首先铲掉青菜，种一交小末菜，随时将黄瓜、四季豆、茄子、辣椒等，间作或移栽在末菜中间，以后这些夏季蔬菜长高了，或搭瓜架、豆架，落下的小末菜便面黄肌瘦、奄奄一息，最后在满是虫眼中消失。估计我们那里偏黏土，夏季少雨，土地板结，不适合长青菜。这时候的野生青菜，叶子上也是千疮百孔。
记得每年秋凉以后，我都会生病，多数是疟疾，也有莫名其妙的头疼脑热，大人说是暑毒。无精打采、昏睡、吃不下饭。每当这时母亲会到隔壁人家摘几片紫果叶，用搪瓷缸放在灶膛里，煨紫果叶菜粥给我吃。
我记得，紫果叶口感极嫩，几乎抿嘴即化，青香味中有点甜。它是野生爬在篱笆、鸡障上生长的藤本植物，不知道我们家为什么没有？可能是因为我家的鸡障每年一换，不是永久性的。最初的一粒种子落下和恒定的场所，是野生植物必备的生长条件。紫果叶，也可以多采撷，在大锅里煮菜粥，但不经常，因为藤蔓上的叶片并不密集。后来我在城里的餐桌上吃到猫耳菜，有点青涩，没有吃出熟悉的味道来，人说是紫葛叶，就是紫果叶吗？我不太相信。
据说，紫葛叶在20世纪90年代初才走红大宾馆的宴席上，被美食家誉为“蔬菜皇后”，当年成为第十一届亚运会指定蔬菜，一时身价百倍。查紫葛叶，又称紫果叶、紫角叶，这就与我老家的称呼比较接近了。但说原来是太仓民间的一种不起眼植物，为郑和下西洋时带到太仓。上海、苏州市面上的紫葛叶，基本都产自太仓市南郊。我小时候吃的紫果叶来自哪里呢？莫非与现在应市的不是一种植物？或不是一个品种？
据考证：紫葛叶学名叫落葵。
成书于秦汉之际的《尔雅·释草篇》有载：落葵别名蔠葵、蘩露、藤菜、木耳菜、胭脂菜。
好美食者苏东坡有诗句：平湖有藤菜，似可敌莼羮。
李时珍《本草纲目》“菜部”：落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥浓软滑，作蔬、和肉皆宜。
这些特征，大概说的还是食嫩苗，好在有图有真相，落葵就是我们老家的紫果叶。为什么城里吃到的不是原来的口味？我想可能：一、我在老家吃的是藤蔓上摘下的叶片，城里吃的是嫩茎合着嫩叶，成熟的叶片才是我记忆中的那种感觉，但是叶片少，加上采撷耗时，而无法量产；二、仍不排除我们老家的紫果叶是不同品种，口感优于现在流行的。
紫葛叶之所以能翻新流行，依据源自健康食品概念：说它的叶子含有多种维生素和钙、铁。在老家时，为什么我生病时大人用紫果叶煨粥，原来落葵全草可供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。还有一样我小时候印象最深的，是紫果果，果汁可作为无害的食品染色剂。
我老家，紫果果才是对这种植物的称呼，紫果果叶简称紫果叶。紫果果又指这种植物初秋结的果子，穗状花序上珍珠一般大小、不太密集的小圆球，成熟时显黑色，果皮内多汁，包裹着种子。《本草纲目》记：“八、九月开细紫花，累累结实，大如五味子，熟则紫黑色。揉取汁，红如胭脂，女人饰面、点唇及染布物，谓之胡胭脂，亦曰染绛子，但久则色易变耳。”
紫果果应该不好吃，没有尝过。我们小时候只是将它摘下来，放在搪瓷缸里捣碎，用紫色的果汁涂在脸上，手持木棍，假扮孙悟空舞一通金箍棒，打闹一会，那时候脑子里没有其他戏词和招式。等到推广样板戏时，我已经不玩这种游戏了。现在农村里婚丧寿庆，都会请草台班子搭台唱戏，见人家看得有滋有味，不免叹息自己在农村时的文化生活是多么贫乏。
又听说，紫果果晒干研成粉，再调成面脂，是上等的美容产品。不知我少年时的玩耍，有无对如今的容颜起到一点维护作用？
我说，我的老家饿不死人，闭起眼睛一想，好吃的东西就浮在眼前。秋天里与紫果果差不多同时，有山药豆，也是野生的，在墙角的枯枝上，在竹林里，在篱笆上，一种比紫果果更瘦弱，叶子更稀疏，但藤蔓更坚固柔韧，不用刀割几乎扯不断，不起眼地攀援到很高。到了秋后，不知什么时候，忽然藤上的叶腋间就多出了许多果实，圆形或近圆形，如指甲盖状，大的小的分别似大拇指和小指的指甲盖吧。
http://s3/mw690/003sHVgqzy7n50m0WZ4d2&690也许是秋天的下午，太阳已经没有劲道，无聊中我们会找找还有没有漏掉的芦粟棒头，忽然就想起去找山药豆，采下来，放在http://s7/mw690/003sHVgqzy7n4PvZWQuc6&690子粥锅里煮熟，味道和山药棍差不多，但入口是粉的。这是意外的收获，初秋、仲秋的晚饭锅里，少不了的是饭红豆、绿豆，还会有长过了头，老了剥去壳子的豇豆米。
真的该感谢大自然各种植物给人类各样的馈赠，山药豆不是山药的种子，而是腋芽的变态，即侧枝的变形，相当于地上块茎，也叫做气生块茎或株芽。我在老家时，不知道山药豆和山药棍是同一植物所生。记得那时吃的山药不是现在的棍状，而是扁的块状。也许野生的山药块根不发达，也许长在墙边、竹林里不便于采挖。山药豆如今也是有极高营养价值的绿色食品，并且与野生山药的块根具有同等的药用价值。只是野生山药豆数量不多，没有过如美食家所说：烧鱼炖肉、煮熟后炒鸡丁，为配菜佳品，还可以用山药豆做鱼肉丸子。
提起挖山药，我在老家倒是常常冬天里挖何首乌，不知道为什么何首乌就长在田边好挖的地方？将田边挖出大坑，可以栽树，或者翻出新土，来年栽种扁豆、丝瓜、南瓜。记得何首乌块根的形状与现在的山药棍差不多，有时挖到地下很深还没有穷尽。听大人说，吃何首乌可以黑发，这一点对于当时的我并无意义。我挖何首乌可能更主要的是挥洒过剩的青春激情，有几年，我不遗余力整治我家东山墙外布满树桩的废地，盘根刨起老树桩，栽上树苗，开出一条新路。这都是没事找事做的表现。
母亲把我挖出的何首乌用小砂锅放在灶膛里，同样以煮饭后的余火煨熟。最近有一位朋友，与我说起农村里天天在灶膛里煨猪食，我忽然想起，那是一个圆桶状的砂罐，上口不会超过20cm，梢有一圈突出的上缘，两边对称有不大的耳，盖子是一块简陋的陶板，嵌入罐口凹处。当年农村养猪，饲料以稻糠为主，猪也嘴刁，不肯吃，就不长肉，农家像侍候小儿一样的设法让它吃得香，把稻糠煨熟了，猪肯定就会觉得口感好，也便于消化吸收。我差一点以为就是拿这个罐子煨何首乌的，细想来，还有一种带把的小砂锅，穹形的盖子上有圆形抓手。
煨熟的何首乌像山药豆一样粉，味青涩，不难吃，有时放糖才觉得口感好一些，最好是与红枣一起煨，青涩就成了特别奇特的芳香。我在农村时没有少吃何首乌，同样不知道如今的白发是否比同龄人少一些？
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