http://s14/mw690/003sy8LPzy7582wMrZH1d&690

今天要和大家分享的是最近的私房食谱——黑麦蒸饺，之前做了在朋友圈被好多朋友询问，所以今天把这个蒸饺食谱分享给大家。

准备食材（四人份）：

卷心菜500克、鲜香菇300克、小葱嫩叶100克、肥瘦肉馅（2分肥8分瘦）200克，黑麦面粉250克，白面粉400克。（面粉比例可以自己调整喜欢粗粮的可以多放一些黑麦面粉）

http://s10/mw690/003sy8LPzy759rN6jR769&690 

制作方法：

第一步：将黑麦面粉和白面粉混合放入盆中。http://s7/mw690/003sy8LPzy75855T4we56&690

第二步：加入适量水，将黑麦面粉和白面粉混合揉成面团，此步骤不需揉至特别光滑，先放置一旁醒发。

http://s15/mw690/003sy8LPzy7582T1Bvwde&690

第三步：将圆白菜、香菇、小葱、生姜切成和肉馅颗粒大小相同的丁，加入一勺香油，3-4克食盐，将以上食材顺时针搅拌均匀。

http://s1/mw690/003sy8LPzy75831Z5Nm50&690

第四步：搅拌均匀的菜肉馅闻上去香喷喷的。

http://s5/mw690/003sy8LPzy7583ecXqY14&690

第五步：将第二步醒发待用的面团进行排气，再次按揉成光滑的面团，分成三至四份面剂子，用擀面杖擀成小圆饼状。

http://s2/mw690/003sy8LPzy7583kFqXne1&690

第六步：将黑麦面团擀成椭圆形的薄薄的大面皮（这样的方法非常省力，简单适合不会擀圆形饺子皮的朋友）

第七步：用刀将面皮切成长条，再分别切成方形面片。http://s14/mw690/003sy8LPzy7586xGZqZfd&690

第八步：用勺子取一些肉馅放入面片中间，斜着捏褶做成近似柳叶型。

http://s13/mw690/003sy8LPzy7583BQlty4c&690

第九步：捏好褶的柳叶蒸饺再从两边往中间挤一下，一个饱满有薄皮的柳叶蒸饺就做好了，是不是很简单呢？

http://s15/mw690/003sy8LPzy7583HUhki3e&690

第十步：在蒸锅的篦子上用小刷子涂抹少许食用油，等水烧开后放入蒸饺，大火蒸二十分钟，关火后再焖5分钟。

http://s8/mw690/003sy8LPzy7583NjHzpd7&690

第十一步：将蒸好的蒸饺放入盘中，喜欢辣的朋友可以打一个红油蘸水配着蔬菜菌菇鲜肉蒸饺食用，轻轻咬开外皮，鲜香多汁，外皮薄而带有嚼劲。 

营养师点评：

蒸饺的做法有很多种，之前在陕西结婚就吃到当地有名的蒸饺，皮薄馅大，馅料种类也可以多加变化。也有人会把蒸饺做成烫面的或者发面的，今天介绍的这种擀大皮的方法我觉得是更加简单的，即使不擅长发面或者做饺子的南方朋友也可以轻松学会。

我比较喜欢吃杂粮，之前朋友赠送的黑麦面粉因为我不太喜欢做高油糖的面包，所以把健康的黑麦面粉用来制作无油和面的健康蒸饺。这样的二合面可以说是一举两得，即弥补了精白面中B族维生素和膳食纤维、矿物质量很少的劣势，而且黑麦还增加了营养价值，更健康。

在欧洲和俄罗斯黑麦被用于酿造啤酒和制作健康主食面包，全部用黑麦面粉制作的面包，叫做黑面包。黑麦蛋白质含量中的苯丙氨酸含量是普通小麦的6倍多，色氨酸含量约是普通小麦的15倍，钙含量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍。

所以建议大家可以在平时食用包子、饺子等面点时不妨在外皮和馅料上稍微变化一下，这样在美味的基础上又更加健康。

（本文图文均由美食营养师小暖原创，如需转载请注明出处。）

                                       新浪微博：@美食营养师小暖