http://s2/mw690/003sy8LPzy6RZ7Rxv0Jd1&690为紫薯“平反”——浅谈紫薯营养 

    我家的营养早餐中经常食用一些紫薯食品，最近常有朋友在微博上问我紫薯是转基因食品么？紫薯吃了对身体会不会有危害。今天我就想为紫薯平反昭雪，给紫薯正个名，紫薯不是转基因食品，而是一种有营养价值的薯类。

       一、紫薯由来已久，是纯天然薯类。

早在1984年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等，说明紫色是甘薯固有的肉色之一，和我们常吃的红心红薯、白心甘薯等一样都是天然薯类。如广东农家品种：豆沙薯、蕹菜薯、雪薯、紫心薯、紫肉薯、海南紫薯等都是天然纯紫薯。紫薯在餐桌上风靡却是近几年的事情。

二、市面上常见紫薯的种类。

近几年随着人们生活水平的提高，紫薯经常出现在餐桌上。紫薯可以分为国产紫薯和进口紫薯两大类，口感上区分可分为沙面心型和软糯甜型两种。国产紫薯有北京育成的京紫、南京的宁紫、徐州的徐紫、济南的济紫、烟台的烟紫、河北的冀紫、河南的豫紫、广东的广紫，及广西的桂紫系列品种等。进口的紫薯品种有日本的山川紫、凌紫、巴西的玫瑰薯等，都是杂交优良紫薯，也并非转基因食品。

三、紫薯的营养价值及其保健功能。

《中国居民膳食指南》中第二条是“多吃蔬菜、水果和薯类”。紫薯作为健康新生代薯类，具有怎样的营养价值呢？

1.紫薯是一种高纤维、高钾、低热量食物。紫薯又名黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯富含蛋白质、淀粉、可溶性膳食纤维、维生素及多种矿物质，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。经常食用紫薯有助于促进肠胃蠕动，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

2. 紫薯中含有较高的维生素C。我们吃的主食也就是谷类中基本不含有维生素C的，但是薯类可以为我们提供维生素C，每百克薯类里面：土豆、红薯、紫薯大都在25mg左右，高于苹果的维C含量。

3.紫薯中含有丰富的黄酮类化合物——花青素。花青素也称花色苷元，是一类水溶性色素，具有抗氧化、抑制烧烤类鱼肉制品产生的杂环胺等致癌毒素、帮助身体抵御炎症和保肝护肝作用、辅助降血压、及提高视力和毛细血管脆弱引起的微循环疾病有积极作用。

①抗氧化作用。紫薯中的花色苷能参与抗氧化的协同作用，清除活性氧，从而减少或消除自由基对机体组织和器官的损害作用。

②抑制烧烤类肉鱼制品产生的杂环胺等致癌毒素。研究发现紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变，花青素对大肠癌、肝癌、胃癌等均有抑制作用。

③帮助身体抵御炎症和保肝护肝作用。实验表明含大量花色苷的紫薯饮料能抑制肝损伤鼠血清中的转氨酶上升，并能抑制血清和肝中的氧化脂蛋白增加，从而达到保肝护肝的效果，而黄心红薯饮料却不能。

④降血压作用。花色苷能保护血管内皮细胞，维持血管壁的正常功能，有效降低胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇的水平，有一定的抗动脉粥样硬化作用。

⑤花青素还对提高视力、乳房囊肿和毛细血管脆弱引起的微循环疾病有积极作用。

四、紫薯食用有窍门

紫薯中含有大量花青素，而花青素又是水溶性维生素，所以我们常会发现熬紫薯粥时紫薯会脱色。建议食用紫薯的时候，采用蒸煮的食用方法，这样可以减少多余油脂摄入，将紫薯代替部分精制米面主食，充分发挥紫薯高膳食纤维低热量的优势，如果食用了紫薯，那么当日的的其他主食量应相应减少，建议健美人士或者需要控制体重的人群食用。

但不建议儿童、青少年过多食用，这些人群还未发育完全，紫薯中膳食纤维丰富可能会阻碍一些营养素如钙、铁、锌和蛋白质的吸收和代谢。

看完这篇文章，我想大家可以安心享用这种健康又营养的天然食物了。下期将为大家介绍几道我常做的紫薯营养小点。

参考目录

《营养功能成分应用指南》

《营养学报》

                                                                                                        营养师小暖

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