我们丢掉的营养

       ——蔬菜篇

我们的厨房每天都有好多的营养被我们的无缘无故的给扔掉了，蔬菜的每个部分都有它的营养价值，正是因为我们的无视，把一些我们认为没有营养，长的不太好看吃起来口感又不怎么好的部分给丢掉了。那我们都丢掉了什么呢？就先说说我们平时最常见的几种菜。

一、芹菜

误区：我们平时吃芹菜都会把叶去掉只留下茎来食用，从小就看到家人做芹菜的时候就会把叶去掉，只把茎做成菜吃，不知道为什么会这样做，而且一直这样做了好多年，其实这样做是不对的，芹菜叶的营养好多都比茎的含量要高。

营养：

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从表上可以看出其中一些营养素的含量叶的含量高于茎很多。维生素A，叶是茎的约8.56倍；维生素C，叶是茎的约2.75倍；维生素E，叶是茎的约1.89倍；核黄素，叶是茎的约2.5倍；镁，叶是茎的约3.22倍；锰，叶是茎的约3.4倍；锌，叶是茎的约4.75倍。

对策：可以把摘下来的叶做成小拌菜，先用水焯一下，然后少放点盐、生抽、香油，要是能吃辣的再放点辣椒油，最后再放点蒜末，便大功告成了。或者和成陷包饺子也是很不错的选择。

二、茄子

误区：好多人在做茄子的时候经常去皮，觉得皮有些厚、有些硬不好吃。

营养：茄子皮里面含有维生素B，它可帮助维生素C的代谢。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E、维生素P，其中维生素P具有增加毛细血管 弹性、改善微循环的作用。此外皮里还含有很多的花青素（是纯天然的抗衰老的营养补充剂）和类黄酮（具有保护心脏的功效）。

对策：1.可以将茄子皮单独做一道菜，“炒茄子皮”，应该会很有特色。

2.烹饪茄子尽量蒸着吃，蒸完后再配上一些自制蘸料别有一番味道。

三、青椒

误区：在烹饪青椒时大部分人都喜欢将青椒内的白色部分和辣椒籽一起都丢掉，这样会觉得菜的看着比较干净。

营养：为了保证供给种子（辣椒籽）足够的营养，所有植物在靠近种子的地方，都是维生素C和营养物质浓度相当高的地方，如果将其丢掉实在可惜。

对策：烹饪时不要去掉青椒内的白色部分和辣椒籽，这样不仅可以吃到更多的维生素C等营养物质，还可以丰富我们所烹饪菜肴的颜色。

植物的每一个部分基本上都有营养价值，我们尽量要吃完整的食物，这样我们才能不会丢掉营养，从而达到摄入营养的均衡。

参考资料：《中国食物成分表2012修正版》

崔文杰      

国家二级公共营养师 

北京营养师俱乐部会员

QQ:345550909