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1、看油的色泽：一般说来质量好的油的颜色浅，质量差的颜色深（香油除外），油的色泽深浅也会因其品种不同而使其油色略有差异。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色。豆油一般为淡黄色。

2、看油的透明度：一般质量好的植物油透明度好，无浑浊。静置24小时以后，清晰透明、无沉淀、无悬浮物。

3、闻油的气味：用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有各种植物本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油的质量不好或已经变质。

4、品尝：用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

5、查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，要特别注意，不要上当。