做不同的面食，和面用水水温是有讲究的。用冷水、温水和开水和面到底有啥区别？什么水温做的面食最好吃？一起来看看!

冷水和面

【做法】：一般指用25度以下的水和面，叫做冷水和面，又叫做死面。

【特点】：冷水和面很有筋道，有韧性；比较耐煮，口感略硬，有嚼劲。不需要发面，比较节省时间。

【适用】：煮食、煎、炸。比如：馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多用冷水和面。

温水和面

【做法】：一般指用40-50度的水和面，叫做温水和面。

【特点】：温水和面软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。口感比较软，比较蓬松，容易消化。

【适用】：多用于发面以后，蒸制花色蒸饼，白菜饼，四西饼等。很适合肠胃不好的人吃。

开水和面

【做法】：一般指用60-99度的水和面，也叫烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。

【特点】：开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。

【适用】：韭菜盒子，水饺蒸饺，烧麦，锅贴等。另外用烫面烙油饼的话，很软，而且面饼很有层次感。

半烫面

【做法】：一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面。

【特点】：半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性。

【适用】：这样和成的面很适合做葱油饼和千层饼之类的，口感很软，会分很多层，而且放凉了还不会硬。

自面粉增白剂被禁用以后，如何提高面粉的白度，一直是广大面粉企业一个很头疼的问题。为了提高面粉白度，曾经有些中小面粉企业冒着风险使用已经被禁用了的“稀释过氧苯甲酰”，也因此发生过较严重的惩罚事件。而部分大的面粉企业则不惜高成本使用“豆粉”来提高面制品的白度。

作为专业研究提高面粉白度的天下仓公司，自面粉增白剂（稀释过氧化苯甲酰）被禁用以后，一直潜心研究其替代产品。历经近十年的努力，最终成功研究出对面制品增白效果突出并且可以替代“面粉增白剂”的产品---天下仓高效亮白酶。

天下仓高效亮白酶采用多种国内外酶制剂以及豆粉提取物复配而成，该产品不仅对面制品增白效果突出，而且具有较高的稳定性，是广大面粉企业的优秀选择。