北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。老面发酵有一种老面的清香，蒸好的馒头充满了原麦的香味，蓬松宣软口感却很瓷实。下面快跟着来学学吧。

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1、准备150克老面，用温水化开

2、准备500克面粉，里面加入老面和温水

3、和成面团

4、放置温暖处发酵至二倍大

5、将2克食用碱放案板上

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6、发好的面团揉进食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开揉到面团里也可以；揉面很关键，一定要揉到位，馒头口感在此一举）

7、搓成长条，切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子

8、揉成馒头，继续醒20分钟（二次发酵不能发过了，否则成品会缩）

9、温水下锅放上馒头，大火蒸20分钟，虚蒸5分钟，揭锅盖

天下仓双效泡打粉是我公司精心研制的。在此基础上，公司根据各种面制品的不同特点，开发出包子馒头专用、糕点专用、油炸专用、裹粉专用、沙琪玛专用、脆皮油条专用等多个系列。产品效果出众、简单易用。

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产品特点：

1． 产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要，膨松效果好。

2． 配方平衡，在产品中无碱涩味，PH值接近中性。

3． 产气快速、均匀、持久，显著改善产品内部结构，增加产品体积。

4． 可使产品口感松软，形状饱满、不粘底。

温馨提示：本产品遇水会快速反应，所以在使用时应先将本产品加入面粉中混匀后，再加水和面，这样才能充分发挥本产品的作用，达到理想的效果。