【高胆固醇 蛋黄不是罪魁祸首】

         
蛋和高胆固醇画上等号，由来已久，尤其是蛋黄，更被长辈视为洪水猛兽，然而，蛋黄其实很委屈，高胆固醇的污名，让它的高营养成分长期被大家忽略，看完这篇了解蛋黄的身世后，下回别老是把蛋黄挖出来丢进厨余桶。
 
【卵磷脂成分蛋黄中的好家伙】 
一般民众总是觉得蛋黄吃多会造成胆固醇过高，经常把蛋黄拨掉，只吃蛋白。一颗鸡蛋的平均重量为50至60公克，内含有7公克蛋白质与5公克脂肪。蛋白与蛋黄的营养成分不同，蛋白含有核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质；但是蛋黄除了胆固醇之外，还含有丰富的卵磷脂、维生素A和维生素B12，较高的铁、磷等矿物质。


一颗全蛋含有700mg的卵磷脂，相当于两饭碗黄豆的卵磷脂含量，其有效成分磷脂胆碱可达人体一天需要量的25%。卵磷脂是血液清道夫，可促使血液中的胆固醇代谢，也是细胞膜重要成分，卵磷脂进入人体后，消化吸收后会生成胆碱（Choline），它是合成神经传导物质乙酰胆碱（acetylcholine,ACh）的原料，乙酰胆碱能增进记忆力，预防老年失智。

【饱和脂肪酸 影响大过胆固醇】
一颗全蛋的营养成分如此丰富，不知情的民众却因为害怕蛋黄里面的胆固醇，吓得不敢吃，其实蛋黄不是高胆固醇的罪魁祸首，因为里面的胆固醇不完全是影响体内胆固醇过高的因素。
 
人体内的胆固醇生成有7到8成是自体合成，当吃下较多胆固醇食物时，合成就会减少，在健康的情况下，也会将生成过多的胆固醇代谢掉，所以蛋黄内的胆固醇不完全是影响人体内胆固醇的因素。反而饱和脂肪酸的影响较大，因为它是生成胆固醇的因素之一，饱和脂肪酸的升胆固醇指数（CSI）是胆固醇的20倍，所以它的影响比胆固醇来得更大。

 
【含饱和脂肪酸的食物有哪些~?】
牛肉、猪肉、猪油、牛油、鸡油、吉士、椰子油、棕榈油、可可油、面包中的酥油、
人造奶油、鲜奶油，或者冰淇淋、全脂牛奶、油炸物、等，和反式脂肪。