仙草又名仙人草、仙人冻、凉粉草；客家地区称为仙人粄，粤港澳地区则称为凉粉；英文名称为Mesona或Chinese mesona，被视为药用植物，仙草除食用外，在各种本草中亦有保健功效之记载：本草求原「清暑热，解脏腑结热毒。治酒风。」中国药植图鉴：「为清凉解渴除暑剂，全草煎服治糖尿病。」；仙草的成分有粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，可溶性无氮物，具有清肝降火、解热、清血等功能，以促进身心健康。

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    仙草为多年生之草本植物，仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，仙草多醣胶质中含有大量的醣醛酸。在中秋时节左右采收，利用风与阳光，进行2~3天的曝晒工作，待其晒干熟成后，再进仓储存，至少需储存1年以上、已发酵(甚至4年)的仙草，才会送去进行加工。

    仙草是台湾最受欢迎的香草植物，新竹关西、苗栗三义、嘉义三界埔等地都有大量种植，而台湾关西由于夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积虽非全台之冠，但产量却最多，品质也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几皆来自于此。

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     仙草属于愈陈愈香型的作物，采收的成熟期与后续仙草的质量有关，储存时间愈长，所含的多醣体愈多。如果使用1年以下、新鲜的仙草，则熬煮出的仙草汁，色泽会近似土黄色，且胶质含量也较低。陈年仙草经过熬煮后，色泽较深、胶质含量也较高。 构成物质为果胶，不过，平日制成的传统仙草、仙草冻和仙草茶都是以干燥、陈年仙草干为主。

【仙草食用的四种形态】

《仙草茶》

    老仙草干(3两)洗净剪小段，+水(12杯)，开火煮至气笛响，转小火续煮25分钟，即成黝黑似墨，滤网滤出渣，即为仙草茶。也可加些红糖,增加口感,这种吃法比较流行于马来西亚和新加坡.

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《仙草冻》 (古早味)

    米(1碗)洗净+水(6~7碗)，熬煮成粥，再将粥过滤粥汁，将粥汁倒入同等(碗)的份量仙草茶，小火搅拌沸滚后关毕炉火，装入耐热容器内，冷却后即成仙草冻。

《仙草冻》

    刚沸腾热仙草茶(约250cc)，再添加(5克太白粉或蕃薯粉，粉先以少量冷开水溶解〉经搅拌沸腾后，在搅拌中加入砂糖，冷却后即成仙草冻也即是仙草布丁。

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    PS:一般市面贩卖的传统仙草冻大部分都是添加胶质，烹煮时加入碱粉(请勿过量)，以促进胶质释出。当然你也可不采用碱粉，使用天然的材料，来帮助仙草冻凝固，例如石花菜、吉利丁、果冻粉、洋菜粉..等，尝试各种胶质口感也会不同唷！（但是洋菜的口感不Q，明膠吃素的人不能吃）满盘晶莹透亮黑钻石一般的仙草，浇上用冰糖或红糖（也可以用古早味的黑糖）熬煮的糖水，再加上冰的清凉，那清甜中透着新鲜秀逸的仙草味，即是炎夏圣品啰！

《燒仙草》

    仙草茶(同上份量)+半杯黄砂糖调匀(或代糖...等)，再以地瓜粉水适量芶薄芡，并保持温热状态。再盛入碗或纸杯中洒上各色蜜豆，脆花生.粉圆.红豆.绿豆.薏仁.凉圆.芋头等依个人口味调配即可。烧仙草具备有去干降火，美容养颜的功效，备受当下女性的青睐；但这款食品孕妇忌吃。

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《仙草鸡》（也可用排骨）

将仙草汁稀释6-7倍煮沸，将洗净的鸡肉或排骨倒入仙草汁中，再加上适量的枸杞、熟地、黑枣煮约1小时即可食用。

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《关西即溶烧仙草》

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