首先这不是LC的官方使用说明，只是一个LC粉的使用心得。资料来源尽量以官方为准，基本都经过自用检验。

铸铁锅不外乎三种，生铁锅，白珐琅锅以及黑珐琅锅。生铁锅一般就是旧时的铁锅，好用，但是容易生锈，需要仔细养护。珐琅锅就是在铁锅之外里外都镀上了珐琅，防锈，易清理。不过即使如此使用时还是需要注意一些细节,这里就把使用下来的几点心得和大家分享一下。

先说下黑白珐琅都需要注意的地方：

锅子除了第一次使用前可以用洗涤剂刷洗外，平时都不推荐使用任何洗涤剂。不用担心，即使你再油腻再糊锅（虽然LC非常难糊锅），热水加上洗碗海绵就能搞定！如果非常油腻，可以先用热水冲洗之后，以小苏打粉或细盐擦拭，之后冲洗即可。如果糊锅了就用热水多浸泡一会，一擦就掉了。可以使用刷子，洗碗海绵等，但是绝对不能使用钢丝球，丝瓜布这类。至于锅外如果有油渍或者污迹水无法祛除的，可以使用小苏打 醋，非常管用。

对了，热锅不要直接清洗，放凉之后再洗！

请准备一块干净的抹布或者厨房纸。每次洗碗锅之后请认真把锅内锅外的水分全部擦干。（其实好的不锈钢锅或者刀具都是应该这样操作的）

锅如果长时间不使用，请尽量放在通风处，不要受潮。

请准备硅胶锅垫或者木头锅垫以及防烫手套。不要把滚烫的锅直接与桌面接触，当然也不要和手直接接触。。。

搬动锅子时请拿起放下，不要随意拖动。

请使用硅胶或者木质锅铲，不要使用不锈钢等坚硬材质。

还有如果你炒鸡块什么的，注意去掉很锋利的碎骨，避免划伤珐琅涂层。

除非需要沸腾滚水，不然烹饪火候永远是中火或小火。中火加热锅，使之储存足够的热量后倒入食物，因为铸铁锅储热能力极好，所以其本身会源源不断地给食物以热量（也就是所谓的“锅气”），而不需要锅下旺火。进入炖煮步骤之后，直接调为小火。

很多菜都需要最后一步都需要收干。但是由于LC的密封性能较好，经常炖煮之后水位并不下降，所以在一开始加水的时候就要注意比平时的加水量要少一些。

下面说一下白珐琅的注意事项：

NEXT在某个对LC大BOSS的采访里听他说过，白珐琅的败品率比黑珐琅高的多，对制作工艺的要求也更高。我想这也是为什么越来越多的牌子出了铸铁锅，但是基本都是黑珐琅了吧？

白珐琅更适合煮，炖，焖，烧，但是煎炸也完全是可以的！尽管放心用吧，绝对不会坏的!有些菜要先炒一下再加水焖煮的，以前妈妈会先用炒锅炒再移到烧锅里炖，但是用LC的话完全没有必要那么麻烦，直接在一个锅里操作就可以了！

白珐琅容易染色，黑米粥，红豆汤，红烧类的菜NEXT基本都避免使用白珐琅。日本有教学视频，说如果染色严重，可以用热水加小苏打，加热10分钟，会比较容易清洗。但是也只是容易，肯定会多少有点颜色的，这个没有办法，NEXT倒并不介意，这是时间的痕迹啊！真的有洁癖又没有黑珐琅锅的，那就每次煮完深色食物之后都用小苏打认真擦吧，及时擦拭可以很大程度的避免染色。时间久了就擦不掉了。

白珐琅不需要养锅，基本上每个月在没有珐琅覆盖的锅沿处上点油就可以了。

白珐琅不能空烧，必须锅内有油脂或者水！

然后是黑珐琅：

黑珐琅绝对是越用越顺手的典范。原因是黑珐琅吸油之后会在表面形成一层油脂膜，然后LC就真的成了不粘锅了！LC其实从来没有号称过自己不沾，但是的确使用下来的感受绝对超越一般的不粘锅。但是在它养护完成之前，的确需要我们多花点心思：

首先就是之前说过的绝对不能用洗涤剂，人家珐琅好不容易多吸了几次油，洗洁精洗一次就是白搭。

然后就是珐琅吸油是一个过程，而且令人头疼的地方是它其实吸的不太均匀。当你用了几次之后，会发现锅内颜色是深浅不一的，但是放心，继续用，慢慢会好的。NEXT的牛排锅是最早买的，大概半年了吧，现在基本算是养好了。现在在慢慢养我的深烧锅。在养的过程中尽量多煮油脂含量高的东西，比如五花肉，猪蹄等，避免淀粉含量高的食物。

最后那个油脂膜是褐色的！没错，不要以为是脏东西去拼命洗。NEXT找过权威的测评，只要你锅内保持干燥，是不会有细菌滋生的！

有一个加速养护过程的TIP,就是用完之后擦干，小火，锅内上一层油（建议无味的品种，但是NEXT用的是橄榄油，影响也不大的）慢慢烤10分钟左右，让油慢慢渗入珐琅。但是不要指望有肉眼看得见的变化，不可能全部被吸走的。。。多来几次多烧几次肉菜，养出你自己的铸铁锅哦！

还有就是在台湾主妇博客上看到说，小火加热锅子之后，用洋葱擦拭锅子，不仅可以清洁，洋葱的粘液还会形成一层保护膜，起到不沾的作用。这个NEXT还没有实践过，大家有兴趣的可以试试。

黑珐琅是可以空烧的，也就是说可以锅内无油先加热，所以可以进行热锅冷油的操作。

黑珐琅适合煎炒炸，但是也完全可以炖煮。而且由于其本身的颜色，所以深色食物完全不用担心。

黑珐琅一般都是直接热水冲洗，除非非常油腻，再使用小苏打。因为小苏打也是去油的，也会稍微影响养锅的进程。

好啦！第一次铸铁锅小常识传播就到这里啦！下次我们来讨论一下LC到底有几种颜色吧！！！