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我养这个天然酵母酵母已经一个多月了，用这个天然酵母也做过几次的面包和包子

馒头了，总之只要是不赶时间，发酵的东西我都用这个替代了。也许这个酵母是自

己辛辛苦苦养的，总能感觉出天然酵母做的面包散发的独特风味，一种[贴近

自然的发酵美味】纯天然的果香甜味，还有用天然酵母做的面包比用普通酵母做的

发酵时间比较久是慢慢熟成的，所以保湿性也特别好。

 

话说我养这个酵母也算是走了一段艰辛路，上网查了很多养天然酵母的资料。当然

去的最多的应该是德州农民的家，那段时间我像是中了邪似的，一吃过晚饭就坐在

电脑旁去浏览德德的博客，看着德德做出那么多漂亮的法棍和法国面包时，我想养

天然酵母的决心更加坚定了。要知道法国面包可是我的大爱，想要做出成功的法国

面包，养天然酵母应该是迈向成功的第一步吧。

 

于是乎我就参照德德的方法用黑麦粉和高粉养酵种，可是到了第二天就发现发霉了，

请教了德德说可能是水质有问题我就把自来水换成了矿泉水开始了第二次培养，可

是到了第三天要出酵种时就水粉分离了。心想可能是消毒不够彻底吧，就把它全部

倒掉开始了第三次培养，可是又失败了又请教了德德说可能是黑粉的缘故里面可能

有添加物。黑麦粉一定要用有机里面没有添加物的，可是黑粉我已经换了两个品牌

目前已经没有新的品牌让我选择了，就这样用黑粉培养酵种的梦就暂时破灭了。不

过等我以后买到有机黑麦粉我一定会重新培养的，在这里衷心感谢德德的热心指导。

 

接着我又用了苹果养酵母，不知是糖和水的比例不对还是其它的原因苹果好像不太

好发酵，就多放了几天就发霉了。碰巧看到一本书书上有一款面包就是用葡萄干发酵

的酵种液和即发干酵母做的。我就参照了他的方法培养了酵种液，又用了德德续养的

方法将两者作了一个结合，于是就诞生了我的这个天然酵种。

 

养天然酵种的方法有很多种，只要找到适合自己的方法就OK.现在我把我的方法写出来

供有兴趣养天然酵种的朋友做个参考。

 

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材料：葡萄干100克、细砂糖40克、凉开水200克

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做法:1、玻璃瓶用热水煮过、晾干。

     2、葡萄干用温水洗过沥干。（因为我买的葡萄干表面有一层油，

        如果能买到无油的葡萄干最好）

     3、把凉开水、砂糖放入瓶中混合上下摇晃均匀，加入葡萄干拌匀。

        盖上瓶盖、旋紧密封，放在温暖处发酵。

     4、葡萄干全部往下沉，呈现透明状没什么变化。（第一天状态）

     5、葡萄干因吸水涨大，有些浮在水面上打开瓶盖小心摇晃（一天重复操作3次）

     6、大概4-7天一半以上的葡萄干往上冒起，并有许多气泡，打开瓶盖有很浓的水果

        发酵酒味出来就ok了，接着再放一天葡萄干浓缩液便制作完成。

葡萄干浓缩液暂时用不上，葡萄干不必捞出可以和浓缩液一起放冰箱可以保存一个月。

我的是放在20多度的房间发酵了7天完成。气温高时发酵比较快，冬天比较慢要放在室

内温暖的地方。

 

 

酵种的养育：（酵种的喂养我有参照德德的方法在这里非常感谢）

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第1天：

我是取60克的葡萄干浓缩液放在一个保鲜盒里接着放入40克的高筋面粉用干净无水的汤

匙搅拌均匀盖上盖子放在房间的温暖处（我的房间温度大概22度）大约9-10个小时（我

是第1天晚上九点左右放的第2天早晨起床看到有涨）看到面团有膨胀到1.5倍左右，底部

有气泡冒出，终于我的天然酵种算成功了。

 

第2天：

酵种：水：粉=1：1：1

我是取了第1天养的60克酵种加入60克的高筋面粉和60克的矿泉水拌匀大概7--8个小时看

到有涨两倍。

 

第3天：

我取了第2天养的60克酵种加入60克的高筋面粉和60克的矿泉水拌匀大概6--7个小时看

到有涨两倍，气泡也很大。

养了3天酵种的活力也很强了就可以拿来做面包了，第一天第二天多余的酵种也千万不要

丢掉可以用来做馒头之类的。

 

酵种的保存：

我把做面包剩的酵种60克加入60克的高筋面粉和60克的矿泉水拌匀放在室内大概5--6小

时看到有涨两倍大就可以放冰箱保存了，以后每个星期喂养一次就可以了。

用多少克的酵种喂养都是根据自家的情况所订，我做面包大概是用120克的酵种，所以我就

取了60克喂养，喂养后的重量是180克，用掉120克剩下60克刚好可以继续喂养这样也不会浪费。

 

 

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下面是我用天然酵种做的红豆面包

  材料：高筋面粉300克、奶粉10克、砂糖15克、盐2克、水150克、黄油20克

          天然酵种（100%水粉比例）120克

  红豆馅：200克

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1、面粉、酵母、糖混合均匀，再慢慢加水揉成团。

2、不断揉合至面团均匀再加盐揉合、摔打面团，揉合至有筋性面团、拉起后不

   易断裂，就可加入黄油。

3、黄油加入后揉和至表面光滑，有筋性及伸展性，即完成。

4、面团放入盆中，盆上盖保鲜膜室温放置3-4个小时左右，发酵到两倍大，手指蘸粉插入

   面团不缩不塌即可

5、将发酵好的面团用手轻拍排出空气分成60克一个面团，把这些面团全部滚圆醒

   发30分钟。

6、再把醒发好的面团压平，包上红豆馅捏紧封口朝下放入烤盘中进行最后发酵2个

   小时。

7、发酵好的面包表面刷上蛋液撒上些黑芝麻放入预热至190度的烤箱中烤18分钟。

 

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