一、粮食的贮存与呼吸作用

种子是有生命的有机体，不断进行着呼吸作用。呼吸速率快，会引起有机物的大量消耗；呼吸放出的水分，又会使粮堆温度增大，粮食“出汗”，呼吸加强；呼吸放出的热量，又使粮温增高，反过来又促使呼吸增强，最后导致发热霉变，使粮食变质变量。因此，在贮藏过程中，必须降低呼吸速率，确保贮粮安全。

要使粮食安全贮藏，首先要晒干。有关部门规定的安全水分标准是：在长江下游地区，小麦种子含水量是12.5%以下；在广东省，稻谷是13.5%以下，因为南方高温多湿，要求更高一些。稻谷等种子含水量超过14.5%时，呼吸速率即骤然上升。经分析，种子本身呼吸增高甚缓，主要是种子上附有微生物，它们在75%相对湿度中可迅速繁殖。

二、果蔬的贮存与呼吸作用

果蔬贮藏不能干燥，因为干燥会造成皱缩，失去新鲜状态，但柑橘、白菜、菠菜等贮藏前可轻度干燥，以减少呼吸。

与粮食贮藏相同，果蔬贮藏亦可以应用降低氧浓度或降低湿度的原理。番茄装箱罩以塑料帐幕，抽去空气，补充氮气，把氧的体积分数调节至3%~6%，这样番茄可贮藏1个月甚至3个月以上。苹果、梨、柑橘等果实在0~1℃贮藏几个月都不坏。荔枝不耐贮藏，在0~1℃只能贮存10~20天，华南植物研究所改用低温速冻法，使荔枝几分钟内结冻，即可保存6~8个月，置于货架上5~10h仍不褐变。

“自体保藏法”是一种简便的果蔬贮藏法。由于果实蔬菜本身不断呼吸，放出二氧化碳，在密闭环境里，二氧化碳浓度逐渐增高，抑制呼吸作用（但容器中二氧化碳的体积分数不能超过10%，否则，果实中毒变坏），可以稍微延长贮藏时间。如能密封加低温（1~5℃），贮藏时间更长。自体保藏法现已经广泛被利用。例如，四川南充果农将广柑贮藏与密闭的土窖中，贮藏时间可以达到4~5个月之久；哈尔滨等地利用大窖套小窖的办法，使黄瓜贮藏3个月不坏。