资料来自浙江生物汇（一个浙江省高中生物教师交流群），解决了为什么高中教材中配制淀粉溶液需要开水、加入氯化钠的问题。

淀粉溶液或淀粉糊在低温静置条件下，都有转变为不溶性物质的趋向，混浊度和粘度都增加，最后形成硬的凝胶块。在稀淀粉溶液中有晶体沉淀析出，这种现象称为淀粉糊的“老化”或“回生”。老化的本质是糊化的淀粉分子又自动有序排列，并由氢键结合成束状结构，使其溶解度降低。

影响淀粉老化的因素：淀粉的种类、分子大小、直链淀粉与支链淀粉的比例、溶液浓度、pH、无机盐种类和冷却速度等。而能阻止淀粉溶液老化的无机盐离子就包括Cl-和Na +。由此可见，这个实验中将淀粉溶解在0.3%氯化钠溶液中是为了阻止淀粉溶液老化，也可以说是为了阻止淀粉溶解度降低。

其实在有些高校生物化学实验指导有关这个实验的介绍中，并没有用氯化钠溶液，但都强调淀粉溶液要新鲜配制。这样说来，淀粉溶液的使用要注意防止发生老化。

（参考文献：刘亚伟.淀粉生产及其深加工技术[M].北京：中国轻工业出版社，2001：211-213.）