今天有学生发问：脂质当中有没有N元素？有，但是高中阶段中对这个内容不足要求，所以教材中也没有涉及，很多同仁也就自觉回避了这个问题或者从来没有意识到有这个问题。今天对质膜中的脂质做一个梳理。

膜脂是生物膜的基本组成成分，每个动物细胞质膜上约有10⁹个脂分子，即每平方微米的质膜上约有5*10⁶个脂分子。膜脂主要包括甘油磷脂、鞘磷脂和固醇三种基本类型。它们的化学结构、在生物膜上的含量以及生物学功能各不相同。生物膜上还有少量的糖脂，鉴于绝大多数的糖脂都属于鞘氨醇的衍生物，因此，目前人们多将糖脂归于鞘磷脂。

1、甘油磷脂

甘油磷脂构成了膜脂的基本成分，占整个膜脂的50%以上。甘油磷脂为3—磷酸甘油的衍生物，包括磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇等，主要在内质网上合成。这类分子的主要特征是：具有一个与磷酸基团相结合的极性头和两个非极性尾，但存在于线粒体内膜和某些细菌质膜上的心磷脂例外，它有4个非极性的尾部；脂肪酸碳链为偶数，多数碳链由16或18个碳原子组成；除饱和脂肪酸外，还常含有1—2个双键不饱和脂肪酸且多为顺式。甘油磷脂不仅是生物膜的基本成分，而且其中的某些成分如PI（磷脂酰肌醇）等在细胞信号转导中起重要作用。

  2、鞘脂

均为鞘氨醇的衍生物，主要在高尔基体合成。它具有一条烃链，另一条链是与鞘氨醇的氨基共价结合的长链脂肪酸。其头部，可能是一个类似于甘油磷酸的基于磷酸基团的极性头部，称为鞘磷脂，如神经鞘磷脂，是丰度最高的一种鞘磷脂，它的头部是一个于鞘氨醇分子末端的羟基共价结合的磷酸胆碱。其分子结构于甘油磷脂非常相似，可参与膜的构成。

另一类鞘脂为糖脂，也是两性分子，极性头部是直接共价结合到鞘氨醇生的一个糖分子或寡糖链。糖脂普遍存在于原核和真核细胞的质膜上，其含量不到膜脂的5%，在神经细胞膜上的含量较高，在5%~10%之间不同细胞的糖脂种类不同，如神经细胞含神经节苷脂质，人红细胞表面含有ABO血型糖脂等。

    3、固醇

胆固醇及其类似物的统称，一类含有个闭环的碳氢化合物，亲水的头部为一个羟基，是一种分子刚性很强的两性化合物。与磷脂不同的是其分子的特殊结构和疏水性太强，自身不能形成脂双层，只能插入磷脂分子之间，参与生物膜的形成（在之前的博文中有所涉及）。其与林脂分子相互作用会增加磷脂分子的有序性和脂双层的厚度，但是对鞘脂没有明显的影响。胆固醇存在与动物细胞和极少数的原核细胞中，哺乳动物的质膜中尤为丰富。其含量一般不超过膜脂的1/3，在多数细胞中，50%~90%的胆固醇存在于质膜和相关的囊泡膜上。胆固醇的合成是在动物细胞的胞质和内质网完成的，但是动物的胆固醇更多来自食物。胆固醇在调节膜的流动性，增加膜的稳定性以及降低水溶性物质的通透性等方面起着重要作用。同时又是脂筏的基本结构成分，缺乏胆固醇可能导致细胞分裂的抑制。