乙醇俗称酒精，是一种有机物，结构简式CH₃CH₂OH或C₂H₅OH，分子式C₂H₆O，是最常见的一元醇。

乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。相对密度（d15.56）0.816。

乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。

酒精的生产途径主要有两个：依靠微生物厌氧发酵生产，例如我国古老的酿酒工艺即属于此种情景；工业利用乙烯与水反应生产酒精，此方法原材料不可再生，副产品较多。

浙科版高中生物教程中涉及到的与究竟相关的知识主要由以下几个地方：

①植物、某些微生物厌氧呼吸生成酒精，释放能量。

②叶绿体中色素的提取与观察实验中，需要的提取液为95%的酒精；

③选修三关于果胶与果胶酶的利用。向体系中加入95%的酒精；

④消毒：为外植体、超净台、实验者的手消毒，均用70%的酒精；

⑤洗去浮色：观察细胞中油脂的实验中，洗去浮色，用的是50%的酒精；

⑥自然状态下酿酒不会超过16%，否则酵母菌会死亡；若需要高度酒需要蒸馏的处理方法。