巴斯德效应

指在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡萄糖消耗减少。这种抑制发酵产物积累的现象（如酵母菌产生减少）。即有氧呼吸抑制无氧呼吸的作用。

亦即相比起足氧的情况，酵母在缺氧的情况下消耗更多的葡萄糖，生物细胞和组织中的糖发酵为氧所抑制。原因可以理解为由于从呼吸（完全氧化）所得的能量，远大于等量糖发酵所得的能量，因此为了获得对维持生命活动所需的能量，在有氧情况下与无氧下相比，只消耗少量的糖即足。生物体根据氧的有无，来调节糖的分解量，而使能量得到节制。

但是高中生物题目中经常见到下面这类的题目：

（2008年徐汇区一模）如图为水果存放时，空气中的氧气浓度（y）与水果释放出的CO2气体量（x）的关系曲线．根据图示，你认为保存水果应该选择哪个状态下的氧气浓度最合适（　　）

A．A                 B．B                C．C                D．D

参考答案为B。

笔者认为这样的答案并不是最科学，但是四个点中最好的应该是B点的氧气浓度。

首先这个题目的横坐标是CO₂的产生速率，而贮存蔬果的最佳条件应该是有机物消耗最慢的条件。以贮存水果为例，应该是到供人体食用时剩余有机物最多的条件时贮存的最佳条件。

考虑到产生等量的CO₂前提下，厌氧呼吸消耗的葡萄糖时需氧呼吸消耗葡萄糖量的3倍，所以CO₂产生最慢的条件未必是，或者一定不是有机物消耗最慢的条件。反而下面一类的题目应该更具有科学性：

如图表示某植物的非绿色器官在氧浓度为a、b、c、d时，CO₂释放量和O₂吸收量的变化．下列叙述正确的是（　　）

A．氧浓度为a时最适于储藏该植物器官

B．氧浓度为c时，无氧呼吸强度最弱

C．氧浓度为b时，无氧呼吸消耗葡萄糖的量是有氧呼吸的5倍

D．氧浓度为d时，有氧呼吸强度与无氧呼吸强度相等

答案为D。能够定量分析应该争议不会很大。找有机物消耗最慢的点，有点像问S型曲线中在什么位置捕捞，捕捞量多少最有利于渔业的可持续发展并获取最高经济效益一样，应该是一个经验的体现。