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    小时候经常会被小伙伴们问及这样一个谜语：“兄弟五六个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破！”特别的亲切，大家能猜到谜底么？它就是我们厨房中常见的调味品“大蒜”。

    大蒜原产于中亚和欧洲南部，中国汉代丝绸之路时由张骞从西域引进到中国，从此走上了中国人的餐桌，成为中国式烹调调味品的大拿，为什么人们那么喜欢大蒜呢？

    人们对大蒜的研究要追溯到1844年，至今已有170年的历史，经过总结小伙伴们发现如此喜欢大蒜的原因有三：

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    一、大蒜具有抗菌的作用

   大蒜中含有一种独特的成分---蒜氨酸，当它进入人体血液时会形成大蒜素，而这种大蒜素可以在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒，它区别于普通的抗生素和抗病毒药物，可以同时杀死细菌和病毒，达到很好的抗菌作用。

    二、大蒜可以防治心脑血管疾病

   同样是大蒜素的作用，它可以减少血液中胆固醇的含量，溶解血液中不好的脂蛋白---低密度脂蛋白，并且维持好的脂蛋白---高密度脂蛋白的含量，扩张血管而达到防治心脑血管疾病的作用。

     三、大蒜可以防治肿瘤

    大蒜素除了有抗菌和防治心脑血管疾病的作用外，还可以阻断亚硝胺的形成，并能身体里的自由基，提高免疫力，可以防治肿瘤。

     由于大蒜能为人体带来健康，因此大蒜赢得了大家的喜爱，从此人们将它搬上了餐桌，也创造了不少食用大蒜的方法，举两个例子：

    一、糖蒜

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    糖蒜的制作工艺很简单，将略微剥去外皮的大蒜浸入一锅煮沸并加入少许盐的水中浸渍20分钟捞出沥干，用红糖、白醋、酱油混合加热煮沸后冷却为糖醋汁腌渍，密封冰箱冷藏浸泡2周以上即成，因其酸甜可口，又不辣，通常在涮肉时搭配食用，可以起到去腥解腻、帮助消化的作用。

     二、黑蒜

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    黑蒜的制作也不复杂，将带皮的新鲜大蒜清洗干净放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10-15天即成，发酵工艺让大蒜的水分和脂肪含量降低，蛋白质、维生素、微量元素含量增高，因其口感好，可以当作点心或甜品来食用，而赢得了大家的喜欢。

     当然，大蒜的制作方法还有很多，盐蒜、醋蒜、烤蒜、腊八蒜等等，不过我们不能忽视的是如此众多不同制作工艺制成的舌尖上的大蒜虽能赢得我们的喜欢，但是其实原始状态的食物更应获得我们的青睐，将生大蒜捣碎成泥，置于空气中10-15分钟，大蒜中的酸氨素和蒜酶将发生作用生成对我们人体有益的大蒜素，而大蒜素是大蒜对我们有益的主要成分，所以建议用制作的蒜泥调菜，舌尖上的健康您说了“蒜”！

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                                                                        国家二级公共营养师，郭晓薇

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