了解其包装食品的营养价值和品质，因此，选购食品时仅仅关心保持期，生产日期，品牌等是不够的，还要会看搜狗个，营养成分表。

     随着自己进社区，进学校多次的宣讲食品安全与健康的时候，就在想让一些还没有懂得食品标签的人们都能解读标签，都能读懂标签，了解你各种食品到底是用什么原材料做的，了解其营养价值是不是与自己所期望的一样。

     如果你不能解读出标签，你还在喜滋滋吃着还认为是健康的食品的时候而其实真相并非如此。

     那下面我们先从食品的配料表开始解读：

      什么是配料表？

      配料表也称配料。原料，或者原料与铺料等，那在配料中的要求有两点：其一，是要列出在加工食品时使用的并存在的产品中的任何物质，包括食品添加剂。配料表标注于食品标签的主要版面。其二，根据我国《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的要求，各种配料要以加入量的比例由多到少递减顺序排列。也就是说，排在第一位的加入量最多，以此类推。不过加入量小于2%的原料，可以例外，不必再遵循递减顺序，一一列出就可以。以下是某品牌的配料表：

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       如何解读配料表?

       根据配料表所列原料及其排列顺序（递减）可以大致判断某包装食品的营养品质高低。

以上述配料为例，在主要原料，水，生牛乳，白砂糖，脂乳粉，低聚异麦芽糖，食品添加剂。

在解读包装食品配料表时，应重点关注以下几种原料及其排位：

1、        各种油脂：如植物油，精炼植物油，氢化植物油，植物起酥油，植物黄油，（奶油），棕榈油，椰子油等，这些都是在某些饼干和面包里面出现。

添加油脂后，食品的脂肪和能量大增。氢化植物油，植物起酥油，植物黄油等含有反式脂肪酸，对血脂有不良影响。棕榈油，椰子油，动物油等含有较多的饱和脂肪酸，对血脂不利。

2、        钠：食品中不同来源的钠盐作用不同，有调味，有防腐，有的提高稳定性，有的上色，但有一点是共同，就是都会影响血压，对防治高血压病有害。

3、        各种糖类：如白砂糖，麦芽糖，果葡糖桨，麦芽糖桨，糊精，淀粉等。

这些糖类不但没有营养价值，而且除白砂糖外，其他的糖类升糖指数较高，会给血糖带来不良影响。尤其糊精。淀粉等添加剂量通常较大，其目的是为了增加食品的重量和体积，升高血糖的作用比蔗糖（白砂糖）还快。

也常有一些糖友买些无庶糖的食品，还认为是不骨糖的食品吃。

4、        其他的添加剂：如色素，香精，防腐剂，人工甜味剂，增稠剂，乳化剂，塑化剂等，虽然这些食品添加剂在正规应用的情况下，对健康是没什么影响的，但是它们几乎没有任何营养价值，建议尽量少吃。

了解了配料表就能了解食品的本身，到底什么食品适合自己，就可根据以上几点解读。

国家二级公共营养师

欧阳琪亮

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