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【吃在中国】
苏东坡与“豆花泡馍”
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　“豆花泡馍”是流传于陕西省西府地区（今陕西省宝鸡市凤翔县）的传统风味的名小吃，在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。

　当年苏东坡任西府太守，曾大力整治东湖，广种柳树。后湖柳相映，成为西府名景，与他整治过的杭州西湖东西呼应。与此同时，一对夫妇在凤翔卖豆花，极负盛名。苏东坡在品尝了豆花泡馍后，对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景、巧人、佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。

　豆花泡馍其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。（本报综合）