【营养师在线】
如何辨识陈粮与新粮
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　近日，一些粮库和粮商相互勾结，用陈粮顶替新粮赚取差价的问题被曝光，有关“陈粮顶新粮”的案件正在受到查处。粮食通常被分为新粮、陈粮、陈化粮，这几种粮有何区别？消费者应如何选购？让我们请教营养师杨娟。

　问：新粮、陈粮、陈化粮，这三类粮食如何区分？
　答：人们通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。粮食陈化是一种自然现象，主要表现在食用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。

　问：新粮、陈粮、陈化粮在食用功能上有何不同？
　答：陈粮除口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮还好，比如说储存2至3年的陈小麦，经过后熟作用，其品质指标远远优于新小麦。另外，粮食是否能供人吃或作饲料，有两项强制性国家标准：大米标准和粮食卫生标准。目前国家规定，陈化粮在没达到不能食用的程度之前，即转移到制造酒精、饲料等非直接食用领域，并不是因为陈化粮有毒，而是因为食用品质下降。

　问：在大米和面粉这两类主要的粮食中，消费者如何选购到新粮？
　答：对于大米和小麦最直观的鉴别方法是用手抓一把，如果有粉末或是碎渣较多往往是陈粮。（记者　唐刚）