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【吃在中国】
云南名小吃“摩登粑粑”
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　“摩登粑粑”在上世纪30年代是昆明本地最著名的小吃之一，那外酥内软、唇齿留香的感觉仍然深藏在老昆明人的心底。

　“摩登粑粑”这个名称最早出现在抗日战争时期的昆明凤翥街凤翥麦饼店。相传，是一对姐妹创制出来的。“摩登粑粑”用麦面做成，当时畅销于西南联大、也定点在绥靖路、长春路出售。由于姐妹俩长相漂亮，衣着打扮也很时髦，被在昆老外称之为“摩登”，加上姐妹俩卖的粑粑也是当时最为流行的时尚小吃，“摩登粑粑”因此而得名。

　制作过程：1.面粉加入酵母拌匀，打入一枚鸡蛋和根据自己口味适量的白糖，加入牛奶将面团揉至不粘手，并将面团杆成5mm厚的四方形面皮。
　2.面皮上面刷上薄层黄油，面皮下方留一条涂上水。将刷好黄油的面皮从上方卷起，卷成条形。用刀将长卷切段，把切好的小段按压成饼状，把按压好的饼状放入香油里发酵。
　3.发酵20分钟左右可以下锅煎了，锅中放少量油，中火，粑粑含糖大火容易焦。煎至金黄翻面用锅铲按压，让粑粑扁而有形。（本报综合）