感官评定是用于唤起（或组织）、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种方法。

        以上定义源于 1975 年美国食品科学技术专家学会感官评价分会的说法。

        根据中华人民共和国国家标准（GB10221.1-1988），感官分析（感官评价；感官检验；感官检查）sensory analysis（sensory evaluation；sensory test；sensory examination）指用感觉器官检查产品的感官特性。

        感官评定的起源很久远。

        真正意义上的感官评定出现却只有几十年。

        最早的感官评定可以追溯到 20 世纪 30 年代左右，而它的蓬勃发展是在 20 世纪 60年代以后。

        自 20 世纪 80 年代以来，国际标准化组织（ISO）制定并出台了一系列的感官分析标准。

        国外有些大学开设了感官评定相关课程。

        欧美、日本等国家和地区经过几十年的发展，感官评定技术已经日趋成熟、完善，并广泛应用于食品、纺织、化工、印刷、医药等各个领域，其中以食品行业最为突出。

        整个感官评价体系包含了下列内容：