在一个联合国军式的实验室里干活，一大福利就是来自世界各地的同事们不时就会带来各自文化里的食品，有时是供大家享用，有时就是猎奇了。

上次一位来自印尼的师弟准备了一样印尼的传统食品，tapai singkong。这东西用好理解的方式来说就是用木薯做成的酒酿，把米换成木薯而已。把木薯去皮煮熟，放凉之后涂上酵母粉（有条件的话干脆就用酒药），用香蕉叶包起来，放在密封容器里发酵两到三天，就成功了（不过据师弟说，最多发酵七天也可以）。这个发酵的过程一则增进风味，二则酵母菌也可以产生linamarase，有助于进一步去除氰苷。产生出来的东西可以直接吃，也可以油炸。下面这段视频就是制作的全过程：

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吃过煮木薯的都知道，这东西没什么味道。不过用酵母菌发酵之后，味道相当重。直接吃的话，我是不大能接受。不但味道相当酸苦奇怪，而且外形粘糊糊软趴趴的，并不诱人。因为是挺长时间以前的事了，照片都找不到了，所以发的图片来自网络。

耐人寻味的是，印尼的大部分人都是回教，他们往往也不好意思喝酒，不过对醪糟和这个，按说里头都是含有酒精的，不过他们是吃的。但是他们不会说破，比如说，我那个师弟就管酒酿（他们印尼也做这个）叫“fermented rice”，发酵过的米嘛，不叫酒就行。

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油炸过的奇怪的味道就压下去了，味道酸甜，口感松软，比较好吃了。下面右边的就是油炸的tapai。在印尼的街上就能买到这东西，是挺流行的小吃。

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有人试过把醪糟里的米滤出来炸着吃吗？