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岳阳豆皮属南正街豆皮最正宗，岳阳南正街原名南十字街，长仅百余米，明以前即已成街，至今已有六七百年历史，生活在岳阳七八十年代的人都知道，一切都成了回忆，仍没有走出很多人的期待！

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岳阳南正街豆皮制作方法：

岳阳南正街豆皮制法：将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。

1.制馅：豆皮的馅有很多种，最基本的原味豆皮采用猪前腿瘦肉，还有火腿，辣椒炒肉等等。

2.蒸饭：糯米淘净，浸泡10小时蒸熟。

3.制豆皮：秈米、绿豆(2∶1)分别淘净，各放水中浸泡10小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕豆皮入鸡蛋2只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。

4.成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成2分，逐一翻身(有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。

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岳阳南正街豆皮煎制

锅中加适量油，抹匀，下入制作包好的豆皮胚子，小火煎，不盖锅盖儿，豆皮水分蒸发，口感会干硬。

要是喜欢吃脆点的，最后豆皮煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。

心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。

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岳阳豆皮饮食文化

原为民间小吃，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。

因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮，而岳阳豆皮根据武汉豆皮改进而成，更方便携带者吃不需要拿碗筷了，只需要放进包装袋，打包和口味更加好。