摘要：苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ在高中生物教材检测生物组织中的脂肪中出现。本文就苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ与苏丹红的关系及它们性质、对人体的危害及的检测等方面做一综述

关键词：苏丹Ⅲ；苏丹Ⅳ；苏丹红；酶免检测

苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ在高中教材中出现过一次，检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质中提到脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色（或被苏丹Ⅳ染液染成红色）。殊不知，苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ就是我们生活中经常听到大名顶顶的苏丹红，分别是三号苏丹红、四号苏丹红。

1 认识一下苏丹红

苏丹红是一类偶氮化合物，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫红色，在浓硫酸中呈品红色，稀释后成橙色沉淀。苏丹红主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型（见图一）。其中苏丹Ⅰ为暗红色；苏丹Ⅱ为红色；苏丹Ⅲ为有绿色光泽的棕红色；苏丹Ⅳ为深褐色[1]。苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

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图一 苏丹红结构式

2 苏丹红与红心鸭蛋

由于苏丹红易溶于油脂，在高中生物教材中，是通过颜色反应来检测生物组织中的脂肪，苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ被用作染色剂。脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色或被苏丹Ⅳ染液染成红色（见图二）。在鸭的饲料中如果添加苏丹Ⅳ，鸭蛋蛋黄中富含脂肪，鸭蛋蛋黄明显变红（见图三、图四）。

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图二 花生子叶苏丹Ⅲ染色图片

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图三 红心鸭蛋图片（含苏丹Ⅳ）

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图四 正常鸭蛋和红心鸭蛋蛋黄比较

3 苏丹红毒性分析

红心鸭蛋曝光，引起人们对苏丹红更大的关注。苏丹红是一类工业染料，如果食品中添加苏丹红，能够增加食品的色泽。苏丹红是一类合成型的偶氮类化合物，能够通过代谢相应的胺类物质，主要包括苯胺、萘酚等，均为有毒的有机化合物，国际癌症研究机构将其归为三类致癌物。研究表明，苏丹红对机体具有致癌、致突变、致氧化损伤、皮肤过敏等毒性作用。但人们对苏丹红的代谢机理、毒性机理尚不完全清楚[2]。

4 苏丹红检测

食品安全关系到千家万户，三聚氰胺、瘦肉精出现后，国家把食品安全作为重中之重来抓。苏丹红对人体具有潜在的致癌作用，但是仍有不法商贩将苏丹红添加到食品中使食品色泽鲜亮持久，吸引消费者，牟取利润。测定苏丹红的方法

主要是高效液相色谱法[3]、液质联用法[4]、气质联用法[5]、薄层色谱法[6]，但色谱法仪器昂贵、样品预处理复杂、费时，检测成本高[7]。酶联免疫吸附分析方法(ELISA)，是基于抗原与抗体之间高灵敏、高特异性反应的一类分析方法。该方法不仅灵敏度高、特异性强，而且稳定可靠、操作简便、测定时间短[8]。该方法可用于食品中苏丹红的检测，并可制成商品化的快速检测免疫试剂盒，推向市场。

在高中的教学改革中，课堂教学更加强调实施素质教育，把课堂所学习的内容联系到实际生活，这样一方面能够提高学生学习生物的兴趣，另一方面还能够使学生认识到生物的重要性。兴趣是学习的最好的老师，有助于生物课的进一步学习，有利于培养更多生物方面的人才。

参考文献

[1] 刘芳，秦秀蓉．苏丹红及加入食品中的危害[J]时代教育，2008，3：226～227．

[2] 孙文汇，高洪，刘海峰．苏丹红与食品安全[J]动物医学进展，2008，4（29）：103～105

[3]李军，雍炜，李刚．HPLC法测定辣椒及其制品中苏丹红色素含量[J]检验检疫科学， 2005，15(02) ：44～46

[4] 张翠英，蔡少青，王雪芹．LC/MS/MS法分析食品中微量苏丹红I、II、III、IV[J]中国卫生检验杂志， 2007，17(09)：1547～1549

[5] 林佶，万玉萍，沈其萍等． GC/MS，SIM定性定量分析食品中的苏丹红1号[J]职业与健康， 2006，22(22)：45～46

[6] 庞艳玲，孟德素，王怀友．薄层色谱-紫外可见分光光度法同时测定食品中的苏丹红Ⅰ～Ⅳ[J]化学分析计量， 2007，16(03)：25～27 .

[7] 何方洋，沈建忠，万宇平等．苏丹红Ⅰ号检测方法研究进展．[J]粮油食品科技，2008，16（6）：47～49

[8] 王玉珍，邓安平．直接竞争酶联免疫吸附分析方法测定食品中的苏丹红I号．[J]分析化学，2009，10（37）：112