杏子的故事

     http://a3.att.hudong.com/87/40/01300000240273131864406130010_s.jpg    (一)杏的传说

      杏原产我国,可以说是土生土长、原汁原味的本土水果之一，古代典籍多有记述。如《管子》：“五沃之土，其木宜杏”；《山海经》：“灵山之下，其木多杏”；《酉阳杂俎》载：“济南郡之东南有分流山，山上多杏，大如梨，色黄如桔，土人谓之汉帝杏”等。据东汉《嵩高山记》说：“东北有牛山，其山多杏，至五月灿然黄茂。自中原丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱”，可见杏在民生中的重要。每到春夏之际，百花争艳，硕果挂枝，文人墨客的笔就闲不住了，留下许多有关杏的脍炙人口的佳句，像宋代叶绍翁的“春色满园关不住，一枝红杏出墙来”，宋祁的“绿杨烟外晓寒轻，红杏枝头春意闹”，苏轼的：“杏子梢头香蕾破，淡红褪白胭脂涴”，而陆游的“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花”更是有声有色，在宋代杏花也可以卖钱，真令人称羡不已！

    在古代人们就懂得如何使杏树能多结果，清代陈淏子《花镜》和潘永因《宋稗类钞》都载有“为杏树娶亲”的有趣故事。故事说：“朝议大夫李冠卿扬州所居堂前杏一株极大，花多而不实。适有一媒姥至，见如此，笑谓家人曰：‘来春与嫁了此杏’。冬深忽携酒一樽来，云是婚嫁撞门酒，索处子裙一腰系杏上，已而奠酒辞祝再三，家人莫不笑之。至明春，此杏结子无数”。此故事虽匪夷所思，但实际上这是农家常使用的果树嫁接方法。

    杏一般每年六七月份成熟，鲜杏因鲜嫩易烂，所以上市期较短，错过时节就品尝不到了。杏的传说自古流传不少，于是我想起去过的几个与杏有关的地方来。

    有一年的六月初夏，我们到青岛崂山游览，那次是选择了去深入崂山腹地的北九水景区。这个景区虽看不到大海，但却可尽览崂山独特的奇峰怪石。大家穿行在崎岖的山间小道间，耳畔则有哗然的瀑布声相伴，中午时分天空竟落下雨丝，只好在山间的农家饭店休憩午餐。我们坐在廊架下环顾四周，只见云汽蒸腾，山石若隐若现，鸡犬之声相闻，与世外桃源毫无二致。忽然见农舍旁有几株杏树，红红的杏子缀满枝头，杏事正闹呢！询问年轻的饭店老板可否买些尝尝，谁知老板欣然答应，拎一竹篮架梯很快就摘了满满一篮，连声说：“这叫崂山杏，自家种的，甜的很”。望着红黄相间的杏子我们迫不及待地连尝几枚，果然甜多酸少，鲜美异常。后来将剩余的杏子打包带回南京，与市场出售的毛杏相比真是不同寻常。后查阅资料，方知崂山杏又名关脸杏。由于崂山杏果实缝线处有大小面，大面深红黄色，就如同三国时期“面若重枣”的关公的脸色，小面为深黄色，也算既尝了鲜又长了知识！

     还有一次是前些年八月到敦煌，在饱览了神秘的莫高窟、蛮荒的鸣沙山和清沏的月牙泉后，在临近月牙泉的街市上，看到有老汉推着平板车叫卖土特产，忙上前一看有葡萄干、核桃仁，还有黄澄澄的杏脯和其它果脯等，我寻思着这么大的杏脯莫不是传说中的“李广杏”制成的？一问果然如此。老汉说“李广杏”七月成熟，现在已是八月了，鲜杏只好制成杏脯，让我好生遗憾！原来相传西汉时飞将军李广奉命讨伐匈奴，回师时路过新疆于阗，听说当地有一种杏香甜可口，在饱尝了杏子后还剪了六棵枝芽，带回玉门关内，送给敦煌城郊一位姓曾的农户，嫁接到六棵毛杏树上，结果全部成活。因敦煌地区日照长，昼夜温差大，所以这种杏含糖份高，色泽金黄，肉厚味甘，敦煌百姓为感谢李广，遂取名为“李广杏”。现在鸣沙山下的月牙泉村杏园一望无际，已是敦煌有名的李广杏基地，成为当地的一大特产。

     庐山也与杏有不解之缘。东晋葛洪《神仙传》记载有董奉与杏林的传说。相传三国时，名医董奉居住在庐山西北的太乙宫，医术高超，经常帮人治病不收分文。因他喜爱杏树，重病治愈者只要在他住所栽杏五棵，轻病愈者栽杏一棵即可，多年后杏树成林。杏子成熟了，左右远近的人前来买杏，董奉依然不收钱，而要求买杏者以谷易杏，然后又把换来的稻谷分给贫穷的百姓，因而深受人们敬重，大家在他去世后建庙祭祀。至今董奉的杏林也成了医家尊崇的代号，如“誉满杏林”、“杏林高手”等。我们是在五月登上庐山的，还未到杏子成熟时节，寻访董奉的杏林遗址也未果，但董奉爱杏、植杏、送杏的故事却在民间流传至今。

     (二)杏子食用诠释

     现代营养学及药理学研究认为，杏子是维生素B17，含量最丰富的果品，而维生索B17，是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常细胞的健康组织无毒性。常吃些杏子．也可使头发秀美稠密。

     根据古代医家经验，杏子是属于一种“发物”水果。从名医扁鹊开始，就认为杏子“动宿疾”，崔禹锡《食经》也有“生痈疖，伤筋骨”的记载。直到清代食医王孟英也说多食“动宿疾”，清代《饮食须知》也指出其“动宿疾”，所以病者宜忌之。所谓“病人尤忌之”，是指一些痼疾宿病而言，诸如支气管哮喘，淋巴结核，红斑性狼疮，顽固皮肤病等，这类病人忌食为好，或谨慎食用。

       杏仁有苦杏仁与甜杏仁之分，前者多为药用，后者常为食物，而今国内外均制成各种杏仁食品。甜杏仁性平味甘，能润肺平喘，又能润肠通便，故适用于肺虚干咳久喘之人，也适宜慢性肠燥便秘的中老年人。《现代实用中药》认为：“甜杏仁有滋补性，内服具轻泻作用，并有滋补之效。”《四川中药志》亦云：“能润肺宽胃，祛痰止咳。治虚劳咳嗽气喘，心腹逆闷，尤以干性、虚性之咳嗽最宜。”正因甜杏仁能润肺润肠，所以对痰湿咳嗽和风寒咳嗽之人忌食，对腹泻便溏者也应忌之。正如《随息居饮食谱》中所言：“寒湿痰饮，脾虚肠滑者忌食。”

    杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。

      近年来为了发展杏商品基地，先后在一些老产区建成了一批新品种基地，如河北巨鹿、广宗的串枝红杏基地，山东招远的红金榛杏商品基地，张家口大扁杏商品基地，北京的水晶杏基地，山东崂山关爷脸杏基地，历城红荷苞基地，河南渑池仰韶红杏基地，陕西华县大接杏基地，甘肃敦煌李光杏基地和新疆英吉沙杏基地等。在这些基地的建设过程中，选用名优品种，科学的栽培管理技术，使我国杏生产水平跃上了一个新的台阶。

     据说，西欧的杏是通过中国古代的丝绸之路传播过去的，而现在在全世界都有栽培。

    杏及杏产品具有很好的加工性能，也是出口创汇的重要产品。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐头、果酱、话梅和果丹皮等。杏仁可制成高级点心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁酱菜、杏仁油、杏仁粉等。

     杏树的木材色红、质坚、纹理细致，可以加工成家具和各类工艺品；叶子是很好的家畜饲料；树皮可提取单宁和杏胶；杏壳是烧制优质活性炭的原料。

     此外，杏树也是一很好的绿化、观赏树种，尤其是在干旱少雨、土层浅薄的荒山或是风沙严重的地区，杏树是防风固沙，保土，改善生态环境，造林的先锋树种。

     我国是世界重要的鲜杏生产大国和最大的杏浆生产国，生产出的鲜杏及杏制品质优价廉。2004 年中国鲜杏产量 40 万吨，身跻世界鲜杏生产大国之列，且鲜杏产量仍以每年15-20%速度递增；2001年，中国杏浆产量首次达到全球第一，2007年中国杏浆产量3万吨，生产和贸易量占全球比重均超过50%。

     世界杏制品以鲜食为主，加工比例不高，主要加工产品是杏浆、杏干、冷冻杏丁和罐头。杏浆主要作为饮料商的原料，60％用于做果汁。全球杏制品主要供应地为土尔其、中国及中东地区，主要消费地为欧美、日本等发达国家，土耳其是最大的杏制品生产国。全球产量大概在 6－7万吨，贸易量4万吨左右。

     其著名品种主要为肉用型，如金太阳、凯特杏、红丰杏、新世纪杏、大棚王。榛杏的著名品种有红金榛、沂水丰甜榛杏等。

      杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。

但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。

     【化学成分】：果实含柠檬酸、苹果酸、β-胡萝卜素、少量γ-胡萝卜素和番茄烃；果实的挥发油成分有月桂烯、柠檬烯、对-聚伞花素、异松油烯、反-2-己烯醇、α-松曲醇、牻牛儿醛、牻牛儿醇、2-甲基丁酸、乙酸、芳棒醇、环氧二氢芳樟醇的顺反异构体、γ-辛酸内酯、γ-癸酸内酯、橙花醛、柠檬醛。未熟果实含绿原酸类、焦性儿茶酚类、赭朴鞣质、黄酮类等成分。

    【性味】：酸甘，温。
     ①《千金·食治》：“味极酸。”
     ②崔禹锡《食经》：“味酸，大热。”
     ③《日华子本草》：“热，有毒。”
     ④《本草图经》：“杏之类梅者味酢，类桃者味甘。”

     【功用主治】：润肺定喘，生津止渴。
      ①《千金·食治》：“其中核犹未鞕者，采之暴干食之，甚止渴，去冷热毒。”
      ②《滇南本草》：“治心中冷热，止渴定喘，解瘟疫。”
      ③《随息居饮食谱》：“润肺生津。”

     【宜忌】：①崔禹锡《食经》："不可多食，生痈疖，伤筋骨。"
      ②《本草衍义》："小儿尤不可食，多致疮痈及上膈热。"
     【归经】：入肝、心、胃。
     【功效】：止渴生津，清热去毒。
     【禁忌】：孕妇忌食。
     【说明】：生杏多食易伤筋骨，动宿痰，生痰热；小儿多食易生膈热疮痈。杏仁为常用中药，有止咳定喘、润肠通便的功效。杏仁分苦、甜两种，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，多用于虚咳或老人咳嗽；苦杏仁治实症咳嗽。民间用杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮用，为夏天解暑、清热润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶”。
      【附】
      杏树叶：杏树叶60克，水煎服，治痢疾。
      杏仁：1、杏仁放瓦上焙焦研末，香油调搽患处，治黄水疮。
      2、杏仁研末，用香油调搽，治热疖。
      3、杏仁10克，生姜三片，白萝卜60克，水煎服，治伤风咳嗽。
      4、杏仁12克，水煎服，治咳嗽气喘。
      5、甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共捣烂，开水冲服，一日两次，治肺病虚弱，老年咳嗽，干咳无痰。

     黄杏

     【主治】
      1、咳嗽寒热。用杏仁半两，去皮尖，在童便中浸七日，取出，温水淘洗，研如泥，加童便三升煎如膏。每服一钱，熟水送下。
      2、上气喘急。有杏仁、桃仁各半两，去皮类，炒研，加水调生面和成丸子，如梧子大。每服十丸，姜蜜汤送下。以微泻为度。
      3、喘促浮肿，小便淋沥。用杏仁一两，去皮尖，熬后磨细，和米煮粥，空心吃二合。
      4、头面风肿。用杏仁捣成膏，调鸡蛋黄涂布上，包头面。药干又涂。七、八次可愈。
      5、偏风不遂，失音不语。生吞杏仁七枚，逐日增加至四十九枚，周而复始。食后饮竹沥，直到病愈。
      6、喉痹痰嗽。用杏仁去皮、熬黄，取三分，加桂末一分，研泥裹含咽汁。
       7、喉热生疮。治方同上。
       8、肺病咯血。用杏仁四十个，以黄蜡炒黄，研青黛一钱加入，捣烂，包在切开的柿饼中，外裹湿纸，煨熟吃下。
       9、血崩。用甜杏仁上的黄皮，烧存性，研为末。每服三钱，空心服热酒送下。
       10、痔疮下血。用杏仁（去皮类及双仁者）加水三升，研磨，滤汁，煎至五成，同米煮粥吃。
       11、耳出脓汁。用杏仁炒黑，捣成膏，裹棉中塞耳内。一天换药三、四次。
       12、鼻中生疮。用杏仁研为末，调乳汁敷涂。
       13、虫牙。有杏仁烧存性，研烂纳虫孔中，人杀虫去风，其痛便止。重者两次可见效。
       14、目中翳遮（但瞳子未破）。用杏仁三升，去皮，面裹作三包，火灰中煨熟，去面，研烂，压去油。每取一钱，加铜绿一钱，研匀点眼。
        15、目生弩肉，或痒或痛，渐掩瞳仁。用杏仁（去皮）二钱半、腻粉半钱，三角匀，以棉裹箸头蘸药点弩肉上。又方：用生杏仁七枚，去皮细嚼，吐于掌中，乘热以棉裹箸头蘸药点弩肉上，不过四、五次可见效。又方：用杏仁研膏，人乳化开，一天点三次。
        16、小儿脐烂成风。用杏仁去皮研烂敷涂。
        17、停食不化，气满膨胀。用红杏仁三百粒、巴豆二十粒，同炒色变，去豆不用，研杏为末，桔皮汤调下。
        18、白癜风。用杏仁连皮尖，每晨嚼几粒擦患处令发赤，临卧时再如法擦一次。
       19、诸疮肿痛。用杏仁去皮，研烂，滤取膏，加轻粉、麻油调搽，极效。^[

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