加载中…黄牯鱼
(2017-11-10 21:50:09)
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黄牯鱼吕本怀 |
分类： 鸟虫清吟 |
吕本怀
黄牯鱼在很多地方被称为黄鸭叫，确实有些道理，先是颜色，再就是它的叫声，咕咕，咕咕，确有几分像小鸭叫。称之为皇牯鱼也有道理，那牯完全可以被理解为象声词，咕咕，咕咕，黄牯鱼一旦被捞出水面，叫声可是相当响亮的。
黄牯鱼给人印象最深的是脊背与鳍上的尖刺，
黄牯鱼嘴两边长有胡须，淡水鱼里有胡须的不多见，我见过的除了黄牯鱼，其余便只有鲇鱼与洄牯两种；不过，黄牯鱼的胡须不算长，胡须特别长的是鲇鱼。
黄牯鱼有黄色、黑褐色两种，其他鱼长鳍的地方它却长的是刺；在浅水里，看上去是黄金色。头大且扁平，吻短，圆钝，上、下颌略等长，口大，下位，两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小，侧位。须4对，鼻须末端可伸至眼后，上颌须1对，最长，颐须2对，较上颌须短。腹面平直，后半部侧扁，尾柄较细长，身体裸露无鳞，侧线完全。杂食，主食则为底栖小动物、小虾、水生小昆虫和一些无脊椎动物等。黄牯鱼四五月间产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。
黄牯鱼属底层鱼，轻易不会来水的上层。记得小时候，后门所临的清水河还没被人承包，每到冬天，人们便用鱼筢子在河底筢鱼，我的二哥、三哥也经常去筢，所收获的鱼主要是四种：鲇鱼，鲫鱼，鲤鱼，黄牯鱼，不过皇牯鱼往往只是搭头。
钓鱼的时候，如用蚯蚓作饵料，便可能钓到黄牯鱼，用饼或青草作饵料则基本钓不到，由此可见黄牯鱼喜欢吃蚯蚓。黄牯鱼嘴巴大，被钓起来时嘴巴更觉大了，还很不服气地咕咕咕咕地叫着，有人也将其称之为黄鸭牯，这牯也应源于它咕咕咕的叫声。
黄牯鱼越小越金黄，越大则越褐黯，如能捉到七八两重的，头部颜色接近于黑色；其身体各部位相比较，尾部较黄，头部较黑，腹部则无论大小都一片雪白。
皇牯鱼肉嫩，且鲜，是淡水鱼里的上品，红烧、做火锅都受欢迎。在饭店里，它们常被养在大鱼缸里，客人指定要哪个就可以捞哪个，将其冲洗干净，从腮巴下撕开，再挖出内脏，抹上少许盐，放到开了的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，再加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄牯鱼端上来，一条条如刚剥了皮的杉木，浅黄色甚是好看，炸透了的鱼皮似波纹皱起，仿佛一件件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来却又香又甜又脆又糯，让人连骨头都舍不得吐。吃鱼身，则需先夹住鱼腰在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线地撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，便只剩一副鱼骨架。
在我的印象里，黄牯鱼与豆腐、莴笋同煮，可让豆腐、莴笋的味道格外鲜，
皇牯鱼学名黄颡
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