华容团子
吕本怀
今天早餐又是两个团子解决，胡萝卜馅的，一元钱一个，可在店里吃，也可打包带走。这家卖团子的小店，原先是一个华容人开的，听说赚了一点小钱，如今已去石首发展，继续做团子、卖团子；新接手的是一对老夫妻，老公是南县人，老婆却是华容嫁过去的，现在算回娘家，她小时候跟老娘学过怎么做团子，现在才算得真正排上了大用场。
她家的团子主要四种馅，除了胡萝卜，还有藕、香干芹菜、豆腐腊肉，豆腐腊肉馅的两元一个，其余都只卖一元。虽然开张不久，但老两口人热情，做的团子个头较大，店面虽小但收拾得干净利索，馅不辣不咸，更重要的是华容喜欢吃团子的人多，故生意还算兴隆。据说每日大致可以买出三到五百个团子，所得利润足以让两位老人生存得温饱。每天早晨上班，我必然要经过那个小店，不管买不买团子，只要遇到，老两口都会对我笑一笑。
说起团子，那确乎属于华容特产。我走的地方不算多，但也到过全国绝大多数省份，几十上百个城市，似乎没有一处有我们老家的这种团子。磨米为浆，剁菜为馅，然后一个一个手工捏制，再在蒸笼里蒸熟。因小时候我帮母亲烧过火，故对蒸团子的火候多少还算懂得一点：蒸得过分，容易变软甚至裂开；蒸得差一把火，则浆呈嫩白色，吃起来粘口，且不易消化。那时节，蒸团子是一件大事，先几天就要开始筹备，淘米、泡米、磨浆，然后用稻草灰将所磨浆中的水分吸干；这种吸也有诀窍，太干则粉，无法捏弄成团，太稀则糊，即使勉强捏成，蒸出来也会粘连，看起来便不灵光，吃起来也会差一分口感。
华容团子的来历据说与关羽有关。 三国赤壁大战时，关羽率五百校刀手至华容道，埋伏于芦苇丛中，等待溃败的曹操，由于怕造饭暴露目标，乃请华容县令炊黍饷之。然关羽埋伏之地，去县城及民居甚远，又值寒冬岁末，如炊黍而饷，至则饭菜皆冷，将不堪食。县令乃令人将米磨成粉末，揉捏成泥状，然后分成若干小坨，团其体，窍其中，复在窍中填以菜肴，封口搓圆，放入蒸笼烈火而蒸。这便是华容团子最初的起源。团子蒸熟，县令令人担饷之。关羽军士得此食物，皮冷而芯热，既有米饭，又有菜肴，食之方便，味道嘉美，关羽大喜。关羽放走曹操后回荆州，路过华容县城，正值正月十五，县令欲煮汤圆招待，关羽大声说：“吃什么汤圆，就吃你上次送给我们那团团的东西。”县令说：“您说的是团子，好，吃团子。”
家里我最小，母亲做团子多找我做帮手。说是帮手，其实主要也就是在母亲磨浆时，我帮着往磨眼里喂米与水，这个也有讲究，米水要喂得均匀，米多了磨不动，水多了则浆太稀，虽然母亲总体上已将比例调配好，但喂的时候她还是要时时提醒的；后来，我逐渐大了，便是我推磨、母亲喂，虽然推起来有几分吃力，耳根却从此可以清静许多。等到母亲边做边蒸，我便负责烧火，火要猛，但团子接近熟时，母亲会亲自动手，她还不相信她的幺儿子能有将一锅团子蒸得不老不嫩的本事。
直至我读大学，家里蒸团子从没超过一斗米过，那时粮食是稀罕物，做到刚刚够吃便是殷实人家，我家情况算一般，贴点蚕豆红薯大麦勉强饱肚。一般也就五六升米，一升米大致能做十个，所以团子数量也就在五六十个之间。一般情况下，做团子都在正月十五，后来因我上了大学，母亲总想让我尝了团子再走，我家做团子就提早到正月初七八。那时还在春节，家里偶尔会来客，能给客人端上两个蒸团子也是很体面的事情，蒸好了隔壁左右还都要送几个，自家人也要尝尝鲜，能剩下来的极少，但母亲总是能在我入学的那天，变戏法似的给我塞进十个团子，如今想起来真是奇迹。
放假返校第一天，大家往往都拿出各自从家里带来的特产共享，平江同学拿出来的多是香干子、豆豉，岳阳县的，拿出来的多是苕皮子，临湘的，则拿出来腌制竹笋与熏腊肉，而我们华容大抵是糍粑与团子。糍粑与团子都必须烤了吃，那时可没有微波炉，于是只能到外面找一点枯树枝，或上年度不要了的作业本，悄悄地在寝室里烧，遇到老师来便赶紧将火弄熄，但往往还是会因乌烟瘴气而被发现，好在刚刚上学，管理不甚严，团子糍粑基本都能在很短时段内消失殆尽，故大伙一直安然无恙。
读中学的时候，正二月间开学几天我很风光，每天带一块糍粑，或一个团子，中午便在野外找一个地方烧熟了吃，边吃边看书，好生惬意。有时也到老师家里去烧，他们大多烧煤炉；中午去烧糍粑的很多，但烧团子的却少，团子可比糍粑稀罕着呢。有糍粑的同学往往会提出交换，半个团子便可换得一块较大的糍粑，从份量上讲算占了大便宜；我就曾数次做过这样的交易，因为要饱肚，但实在地说，糍粑的味道，还是远不如团子的。
这种风光的日子过去得风快，一晃就到了农历二月中下旬，好日子往往也到了尽头，我们重新沦为一群饥饿的小兽，中餐没了指望，只能自己想办法。今日说来如论如何也没人肯相信，我们会吃辣菜的茎，吃顺手摘来的尖辣椒、大辣椒，甚至连水蛇、青蛙与蝉都烧来吃；上午最后一节课，大多数同学脑子里晃悠的是要从哪里搞到一点东西填进肚子，以抵挡愈来愈强烈的饥饿感。
关于团子，吾乡还有一个真实的笑话。那时候已是八十年代初期，责任制到户了，老百姓家里蒸团子的数量比原先多了不少。某日，几位老师走访，恰好遇到一位学生家里正在蒸团子，家长看到老师，自然客气地请吃。其中有一位老师刚分到学校不久，开始他是再三推辞，但家长实诚，老师也就盛情难却，便说纳个意吧。“纳个意”在吾乡是表示表示、体现体现、意思意思的意思，谁知年轻人饭量大（本来他是吃过晚饭才出门的），兼之团子确实好吃，竟然一口气吃下去七八个，差不多斤把米，经一起去的同事宣传，后来老家竟然因此而衍生出一个歇后语：某老师吃团子——纳个意。
华容之团子逐渐由原来只在正月间做与吃、自己做与自己吃，发展到今日每天都在做、每天都有吃，算是走上了市场经济的康庄大道。据说银河大酒店的团子最有名气，早已申请了自己的商标，成为华容人馈赠亲友的必备礼品，许多出门在外的华容人，或自带，或托人寄，很是喜欢这种来自家乡的佳肴；现在更纳入到物流快递，在很短的时间内，华容团子便可流转到大江南北。除了银河，县城内专营团子的大店还有七八家，小店数十家，主要依靠外销，华容团子的品牌在老乡的推介下，已被越来越多的外地人所接受，我女儿在厦大读研时，每次返校都得给她的导师与同学带团子，一带百多个，听说大家吃了还意犹未尽呢。
华容本地人吃团子，多在路边小店，相比之下，它们的团子做得大一些，味道重一点（辣一点、咸一点），价格也相对便宜。银河的团子我吃过，好吃是不假，但过分精致，以我现在的饭量，没六、七个绝对不管饱，而要放在原先年轻时，估计吃二十个也不在话下。
目前我的早餐，主打一直是团子。之所以喜欢，当然有对母亲的怀念在内，但主要还在于好吃与吃得起，两元钱就可换一个肚子溜圆，再喝一杯开水，神仙般满足。听说现在周边县份也有了不少华容团子店，我想团子这么好吃，且方便实惠，估计不久之将来，华容团子自会遍地开花。甚至说不准哪天，华容团子也能变成肯德基、麦当劳、德克士一样的全球连锁呢！
可惜的是，母亲做团子的手艺，我没能得到真传，几个关键环节当初没有认真去学；要不然，退休之后开一家蒸团子的小店，连卖带吃，不亦其乐融融吗？
（2869字）
加载中，请稍候......
加载中…
喜欢