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天气渐冷，大家围坐在一起吃火锅又成了时尚。爱吃火锅的您可知道，火锅虽然味美，但如果吃得不恰当，也会损害健康，怎样才能既吃出美味，又吃得健康，这可是有讲究的。

　　食用火锅好处多

　　火锅的涮食食材新鲜，方便快捷、各取所需、营养均衡；现场加热，现捞现食，煮熟后常温放置时间短，减少烹饪后微生物污染的几率。

　　此外，涮、煮等烹饪方式能够更好地保留食物的营养，值得推荐。

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烫熟再吃最保险

　　在涮毛肚、百叶等食材时，不少人为了追求爽滑鲜嫩的口感，只是把食材烫一下就吃，而不等完全烫熟。这样做虽然口感有了，食品安全却没了。因为肉类食材中会含有一定的寄生虫，只有经高温完全煮熟后才能杀死这些寄生虫，保证食用安全。而仅仅烫一下即吃的做法最有可能将寄生虫吞入肠胃，导致严重的寄生虫病。此外，肉类若不等烫熟就吃，还容易引起肠胃不适等消化道疾病。下面就一起看看以下最健康的火锅烫菜时间分类，保证了食材的熟的情况下，又可口美味，一举两得。

　　一、约15分钟：鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等

　　一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里，身上寄居了许多的寄生虫或者微生物，而且人们吃鱼虾最讲究新鲜，往往将带血的鳝鱼、泥鳅等直接放进锅里，若要90%地杀死有害生物，那就要注意多煮一会儿，至少要有15分钟以上。

　　二、约10分钟：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等

　　这些都是生活中常见的肉类，但是动物肉也有可能有微生物寄居，况且有时候肉片的厚薄程度不同，因此，一般说来，应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟，最佳的时间是12分钟，这是的肉质是熟又嫩。

　　三、约4—6分钟：鸡肾、牛百叶、海带、莴笋头、郡花等

　　鸡肾、牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材，不要以为随便放进锅里涮一涮就入口，觉得这样能保持那个酥脆的口感，但你可知道这些内脏类的食材，本身的功能是用来解毒和分解有害物质，就算清洗过也会带有细菌和毒素，为此建议至少烫上4—6分钟，全熟了方可入口。

　　四、约1—3分钟：鱿鱼、萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等

　　一般素菜分为两种，一种是绿色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。至于鱿鱼，它的耐热性很低，而且大多鱿鱼都经过烘干作用，烫太久的话会难消化。

　　五、直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等

　　在番茄引进国内前，番茄就是水果的一种，本来就可以生吃，而且番茄有很高的维生素C的含量，糖久会破坏其营养，同理，黄瓜也是可以生吃，爽口且下火，还有午餐肉、酥肉等食材，本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了，烫不烫都可食用。

　　除了准确把握烫菜时间之外，还有几点需注意：

1、太烫有害健康

　　许多人会认为，火锅越烫吃得越过瘾。但是您可知道，吞食滚烫的食物会给我们的口腔和肠胃带来多大的伤害？我们的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，吃太烫的食物，就会损伤黏膜。而火锅汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。导致急性食管炎和胃炎，严重的话还会诱发癌变。因此再心急也不能吃热火锅。将涮好的食材捞出后，一定要稍等片刻，等食材充分降温后再吃。而且要充分利用蘸料，因为蘸料的作用不仅是调味提鲜，还能帮助食材降温。

　　2、荤素搭配有讲究

1）多放些蔬菜

火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

2）适量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

3）放点带皮的生姜

火锅料一般少不了要放生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用，正好中和了生姜的热性。因此放生姜的时候最好不要去皮。

4）调味料要清淡

调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。

3、冷热勿相见

　　一口鲜香美味的涮菜，一口冰镇啤酒或饮料，这是许多人最喜爱的火锅吃法。但是忽冷忽热对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。因此在吃火锅时一定不要喝冷饮。碳酸饮料助消化，果汁营养丰富，乳品和植物蛋白饮料能够有效保护肠胃，白酒或葡萄酒能够杀菌去膻，这几种饮品都是吃火锅时的最佳选择。但是无论如何一定不要冰镇后再喝，常温就好，加热更好。

4、只吃面 不喝汤

　　吃完肉和菜后，几乎所有的老饕都会在火锅汤中下些面，或拉面、或豆面，然后带着火锅汤一起吃下去。其实只吃面，不喝汤才最健康。

　　不少人都认为火锅汤既煮肉，又煮菜，到最后时刻一定营养丰富，不喝太可惜。这个观点实则大错特错。火锅的底料大多采用牛油、羊油等高脂肪物质，加上辣椒、胡椒和花椒等为佐料制成。因此吃多了很容易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡等疾病。另外，火锅汤在涮菜时久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。比如食材中所含的卟啉物会溶于汤中，被人喝下后，经肝脏代谢后产生对肾功能有巨大伤害的硝酸。因此在吃火锅时一定要记住到最后只吃面，不喝汤。

5、吃完要护肠胃

　　火锅又麻又辣又烫，一顿下来必然会对我们的肠胃产生一定程度的危害。因此吃完火锅后一定要采取一些措施来保护我们的肠胃。这就要求我们不要立刻休息，可以采取散步等运动方式帮助肠胃消化。也可以喝一些茶水、酸奶、稀米汤来保护肠胃壁。这样既可以缓解因吃火锅带来的肠胃不适，也能够减轻辣味对肠胃的刺激，保护肠胃，还能清凉败火。需要注意的是，吃火锅后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有鞣酸，会与火锅食材中的蛋白质结合，影响营养物质的吸收。所以一定要相隔一段时间再饮茶。

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