中种面团：

高筋粉。100（没中筋粉了。所以没法用中筋高筋1:1做）

盐。 1.9

酵母粉。0.55 （金燕，下次换成红燕）

清水。 65

第一天：

1，水和酵母先搅拌匀加入高筋粉，盐放在高筋粉另一边，拿勺子搅拌（勺子搅拌比直接上手更好）团成团。

2，稍微揉一下，揉到面团光滑，4-6分钟。

3，放发酵碗密封，室温发酵1小时，面团变1.5倍大。

4，冰箱冷藏一夜。（时间有点短，下次可以试试更久一点，因为酵头不够香）

法式面包：

中种酵头。 167

高筋粉。 100

盐。 1.9

酵母粉。 0.55

清水。 65

相当于完全两块一样配方和剂量的面团揉到一起。

第二天：

1，中种面团从冰箱拿出，切10块，回温1小时。

2，和面，使劲揉，揉出筋。我大概揉了有15-20分钟吧（累死了，不是说好的4-6分钟吗！！！消耗的体力不足以做一块面包）

3，放发酵碗密封，室温发酵2小时，面团变2倍大。

4，整形（轻柔，少排气）

5，放发酵布继续发酵1-2小时，面团变1.5倍大，变成成品的80-90%（这次有80%）

6，准备烤箱：懒得制造蒸汽，预热260度。

7，烤面包：

230度，无风扇，20分钟（5分钟的时候就已经鼓起来好大一个，10分钟开始上色，20分钟变成浅金，哎不知道是不是我忘记关风扇或者没制造蒸汽导致的）

180度，无风扇，10分钟

8，烤出来应该是深金棕色，但我烤出来的金棕色（不够深） 白色纹理，很有质感，敲一下声音很对，味道很不错，比面包房的好吃很多，小麦的味道很浓郁，应该是中种酵头的关系。可惜大洞洞不多。

9，重量：280g，看来80g是水分。

教训总结：

1，面粉不好，揉了好久也不出筋，不够香，换品牌

2，酵母买错了，低糖酵母更好。

3，犯懒，所以没造蒸汽，所以外皮不够脆和亮。

4，上色不够深，下次加长230度的时间，下次争取变深金棕。

下次做中种法国乡村面包，中种做法一摸一样（中种果然是法国人最爱的酵头），第二块面团的高筋粉和全麦粉80:20，很简单。

ps：每天都用200g的面粉做一块面包，真有意思。