Paste是什么？

在我心目中，Paste就是三大经典意式快餐之一。

所谓快餐，必须迅速搞定。

（PS：快餐绝不等同于垃圾食品，相反，Paste营养相当丰富，完全可以做到低脂、高蛋白+复杂优质碳水）

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很可惜，如果完整地做一次意面，并不算快。因为：

意面=

1，半碗好面

2，​半碗好酱汁

3，面和酱汁混合翻炒到每一根意面都挂着酱汁。

这才是意面的精髓。

step 1和step 2，可以事先做好（而且至少可以准备一个星期的量）。

1冷藏保存，2冷冻保存。

想吃的时候，只需要step3就搞定，非常省事省力。

只有事先做好1和2，意面才能称之为快餐。否则，就是一道略复杂的主菜。​

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Step 1----一碗好面

Pasta之所以是pasta，而不是日本拉面和中国面条，是因为含一种特殊的小麦粉--杜兰粉

Paste有两种：

1，干意面（市面上卖的）----- 可做出来的意面种类更多，适用范围更广。

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2，新鲜意面（如KitchenAid厨师机的压出来的意面）

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国内面条机是压不出意面的，比如下面：

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自己做新鲜意面，好处是可以DIY，加各种配料比如鸡蛋和蔬果汁染色。

Paste由两种面粉组成：

1，Sachive flour 粗颗粒小麦粉 黄色 就是杜兰粉（Durum）

2，Plain flour （all-propose flour）

Paste是必须有杜兰面粉，否则就不叫paste，只能叫面。

Pasta分成很多类别，但是最常见的是三类：

1，Long Paste 长意面

 

• 最常见是spaghetti，长长的细细的
• 最细的是capellini ，天使面
• 空心的是 Bucatini

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2，Ribbon-cut Paste  扁意面

 

• 最窄的是Bavette
• 略宽的是Fettuccine
• 最宽的是Lasagne （千层面）

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3，Short-cut extruded Paste  短管挤压的意面

 

• Penne with Ridged sides 两边斜切的短管面，有轮纹
• Macaroni 也叫mac  经常搭配Cheese
• Rotini 螺旋面 

如何做一碗好面：

 

1. 合适的锅。
2. 水，越多越好，至少2L
3. 盐 2L水对应20g盐，3L水对应30g盐

目标：煮到8成熟

1，何谓合适的锅。

专业的请用下面这样的（真佩服德国人煮个面都要设计一口锅，真是不嫌麻烦！但是这锅真好用，用完泪流满面）

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没有那么高大上的锅也行没问题，但是最好用深炖锅，尽量大一点。

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好吧，废话了一堆，终于开始开煮面了，额，写得我脖子都疼了。

Tips：开水煮面不是冷水，开水里面先放盐和橄榄油，这样面条外观光滑亮润非常好看且不粘。

煮到什么叫8成熟？一般9分钟左右（或者比包装上少一分钟），最准确的办法是捞起来看：

这叫还不够：

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棉条刚刚顺滑下垂，才叫刚刚好；下面叫煮过头，请扔掉：

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沥干水分，煮好的面条，放保鲜盒，冷却后放冷藏。（可以一次做很多，要吃的时候拿出炒一下就好）

可以开始Step 2了！

肉酱汁！（必须多多益善，分量起码和意面差不多。否则就不是意面，而是屌丝版面条加肉丝了）

这里用我最爱吃的金枪鱼菌菇奶油意面举例：（肉酱做法太多了，请随心所欲）

​ingredient：

金枪鱼菌菇奶油意面酱

20个 香菇，切丁
1盒 蟹味菇，切丁
半个 洋葱，切丁
1个 金枪鱼罐头，捏碎
1/4茶匙 大蒜泥
3汤匙 白葡萄酒 
3汤匙 橄榄油 
1小撮 盐 

第三步：意面和酱汁的混合翻炒

ingredient：

 

• 1汤匙 橄榄油
• 金枪鱼菌菇酱
• 100ml 面汤
• 3茶匙 淡奶油
• 2小撮 盐
• 1小撮 黑胡椒
• 50g 怕吗森cheese

翻炒就好，使劲搅拌！这样才可以让意面表面呈现微微乳化的状态-----每一根意面都挂着酱汁。

然后，

开吃，

就酱http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif