几千年来，饮食是人类营养的唯一方式，至今也是最主要的方式，说到营养，人们常常以饮食作为判断依据。许多人完全不认为营养是量。尤其是现在经济发展，饮食一般者不错，想吃什么就吃得到什么，所以认为把饭吃好营养就够了。然而矛盾的是，人们的饮食条件越来越好，各种慢性病也越来越多，许多慢性病都涉及体内营养不均衡。有专家表示，慢性病的致病因素中60%都涉及营养问题。

体内营养不均衡，饮食方式的不当是一个主要因素。二千多年前的《黄帝内经》表现了关于膳食平衡的智慧：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”中国营养学会也提出一个膳食宝塔，定时地规定了每天理想的饮食构成比例：五谷杂粮300克—500克；蔬菜水果400克—500克，禽肉鱼虾150克—100克；蛋奶豆品100克—50克，食油25克。按照专家们的说法，只要做到合理饮食，就能够摄取足够的均衡的营养。

显然，合理的饮食方式在保持人体健康中起着非常重要的作用，但是实行起来不那么容易。普通人基本上做不到能准确定量地用这么种食材准备每天的膳食。还有一个问题是，现代人生活的一个变化非常迅速的信息社会，时空环境与《黄帝内经》产生的时代已经完全不同，只是注重饮食方式的调整就能解决营养问题？要回答这个疑问之前，先看看现代社会有哪些重要的变化与食物和人体的营养需求有关。

一、现代社会生活环境的三大变化

1、食物的营养价值大幅流失

食物的外观在不同时代没有什么变化，但内在的营养价值差别极大，甚至几十年不有重大为。让我们先看一些数据：

美国测量同一产地的100克（2两）菠菜中矿物元素铁的含量：1948年含有150毫克；2000年含有2毫克；

日本测量同一产地的100克（2两）菠菜中维生素C的含量：1950年150毫克；1963年100毫克；1982年63毫克；1995年13毫克；

日本测量同一产地的100克（2两）胡萝卜中维生素A的含量：1950年13500国际单位；2002年1000国际单位；

仅仅半个世纪，食物里营养素的含量就有如此大幅度的流失，要从同样的食材中获得与50年前同等分量的营养素，食材的消耗至少要增加十几培，在实际饮食中根本不可能做到。根据前安徽省卫生厅长戴光强教授公布的数据，要达到维生素C每天的剂量，要吃16个中等橙子或160个中等苹果；达到维生素B6每天的剂量，要吃41根中等的香蕉或者15磅（1磅约等于450克）鸡胸肉；达到维生素D每天的剂量，要吃22个大蛋黄或者将近1斤虾；达到维生素B1每天的剂量，要吃2磅火腿或3磅葵瓜子。这些数据清楚地显示现代食物的营养是多么匮乏。

2、环境恶化导致营养消耗增加

同一时期全球环境恶化加剧，人类活动造成的污染越来越多，越来越普遍。这些环境恶化本身就对食物造成了危害，又从另外三种渠道来伤害人体：呼吸道、消化道和皮肤。

美国环境保护处（EPA）列出了大气污染中188危害物质，包括致癌物质和与呼吸道先天性缺陷等严重疾病有关的成分。中国的大气污染更为严重，造成的危害也就更大。例如，中国哮喘发病率为1%—5%，约有3000万哮喘病人；慢性支气管炎的发病率为6%，约有7800万人；慢阻肺的发病率为3.76%，约有4888万人，三者的发病率合计约占全国总人口的10%以上，共计约15688万人患病。过去30年，中国癌症死亡率增加了80%，每年因此去世的有180万人。近20年来，中国每4—5个死亡者中就有一个死于癌症，居死亡原因之首。

3、不良生活方式加剧营养失衡

然而，现代人对这种局面还不警觉，现在城市生活越来越方便舒适，钝化了人的体能，远远不及古代人健康。例如，现代人出门尽可能坐车，上楼尽可能坐电梯，待在有空调的房间里，凡是涉及体能或者对于自身人体反应要求比较严酷的环境都尽可能避开。

人们还不满足于此，又找到了更多的享乐方式，比如说更多新奇好吃的食物，更多的热量和糖类、脂肪、盐分，只求可口不求健康。也喜欢一些时髦的生活方式，比如说烟酒消耗量的增加，还有各种各样刺激的夜生活。此外现代人的生活节奏越来越快，社会中充满了竞争和各种压力，导致人的心理问题越来越多，这也会产生导致细胞损伤的物质——自由基。这些毒害人体的因素也消耗大量的营养素，使体内本来就不均衡的营养素更加加剧了失衡。

    不良生活方式造成的心脑血管病和糖尿病在中国急剧增长。每年中国有300万人死于心脑血管疾病，占全部死亡原因的40%左右。心脑血管病是目前我国发病率、致残率和死亡率最高的疾病，每12秒就有一个人因中风或者心梗而倒下。另外根据中国糖尿病协会最新调查发现，中国的糖尿病发病率高达9.7%，全国糖尿病人接近1亿，已成为全球范围糖尿病增长最快的地区，而且超越印度成为“糖尿病第一大国”。