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这几天感觉天气越来越冷，天一凉，就感觉胃口大开，最想吃的就是火锅啦，叶子前面分享过火锅底料的做法，也分享过火锅小料的做法，火锅小料中芝麻酱是不可少的，叶子今天就来分享一下如何自制芝麻酱。

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叶子每日短科普：

芝麻含钙非常高，每100克的钙含量在所有食物中排在第一位，芝麻的油脂含量也非常高，高达60%左右，主要是不饱和脂肪酸，芝麻中还含有天热的抗氧化剂芝麻酸，所以芝麻油脂就相对比较稳定，保存时间相对长。所以，芝麻虽好，但不宜吃太多，并不是补钙的最佳选择，但可以作为补钙的一个途径，因为吃芝麻的同时除了补钙还补充了芝麻的其他营养，但如果吃了较多的芝麻极其制品，就要减少平时的油脂摄入量。

芝麻由于有厚厚的表皮包裹，所以直接吃很难吸收，芝麻的最佳吃法就是用破壁机打细做成芝麻糊或者芝麻酱。

芝麻酱，不仅含钙高，而且用来做小料以及一些凉拌菜的调料非常棒，很多蘸料汁中将它一加入，立马就有画龙点睛的效果，香气瞬间就上来，让人胃口大开。

自己做芝麻酱非常简单，其实就两步，一步炒熟，一步打细，什么都不用添加，真的非常健康，而且打出来和买的一样细腻，但自己做的要放心很多，原材料自己挑选，干净卫生，做起来又非常方便，做好后用玻璃瓶装起来，冰箱保存，也能放比较久，但别问叶子具体能保存多长时间哈，这个保质可没有绝对的时间，因为保质本身受着很多因素的影响，反正自己做也非常方便，建议一次性不要做太多，尽量不要放太长时间。

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【食材】

白芝麻400克

【制作步骤】

1、准备好白芝麻。

我买的是真空包装的，芝麻含油脂比较高，在一定温度、湿度、以及空气中怕遭到氧化或滋生黄曲霉毒素，所以尽量选择当年产的并且真空包装的会更放心些。

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2、将芝麻进行干炒，小火慢慢炒熟。

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3、检测芝麻是否炒熟，可以用一个干净的盘子测试，铲入干净的盘子中一点不沾盘子就证明芝麻炒熟了。

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4、将芝麻倒入破壁机里启动“酱料”功能进行搅打，配合搅拌棒搅打均匀。

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5、打一会儿后就会变成糊状，因为芝麻含油脂很高，这时候用硅胶刮刀将沾在料理机桶四壁的芝麻刮一刮，然后继续搅打，直到打到自己觉得满意的细腻程度为止。

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6、打好后用玻璃瓶装好，冰箱冷藏保存。

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【小贴士】

做芝麻酱的时候可以加少许炒熟的花生一起打，加了一点花生的芝麻酱味道更香，吃起来口感更有层次，后面还会分享花生酱的做法。

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