​

http://sucimg.itc.cn/sblog/j5e8cd6e20f85aa773caf734dd8a87df6

宜宾燃面，是四川著名的小吃，因为油重无水，有点火就燃的感觉，所以被称为燃面。但这个面的常规做法不仅油重，而且面条也是精白面做成的，营养比较单一，升血糖很快，不符合现代健康饮食观，尤其不适合老年朋友食用。

叶子今天的所采用的面条是自制的四合面条，采用了延缓餐后血糖上升的莜麦面粉和荞麦面粉，还加了能实现蛋白质互补，提高蛋白质利用率的黄豆面和鸡蛋来与普通面粉搭配自作而成，另外在制作燃面过程中，也将直接用油拌面改为调料汁来拌，减少了油的含量，不仅营养高、脂肪低、而且吃起来更爽口美味。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jfa9175ea87415c98c3556cd8de8a7007

【食材】

【面条材料】：小麦面粉150克、莜麦面15克、荞麦面15克、黄豆面20克、鸡蛋一个(蛋液约50克）、水40克、植物油5克、盐1克

【其他材料】：猪肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一块、植物油适量、香油适量、辣椒粉适量、花椒粉少许、生抽适量、米醋适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、小米辣一个

【制作步骤】

第一步、准备好原材料。

http://sucimg.itc.cn/sblog/j45dc4e32fb05169b23e139b6c3a4b4f7

第二步、制作面条。

将面条材料中干的部分倒入面条机桶里，然后在面粉中间打入鸡蛋，加入植物油，将水倒入面条机专用盛水的杯子里，安装好，启动“劲道面条”，出面备用。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jb38bb8df37ed2f33a95e2927f0d7fbb7

第三步、拌料汁制作。

1、锅里加入植物油和香油，放入八角、桂皮、香叶，香味散发出来后将香料捞出，然后将油烧到微微冒烟。（如果有菜籽油可以直接用菜籽油。）

http://sucimg.itc.cn/sblog/j3d477908263043d29ec4bbe13e1b5d01

2、碗里装入适量辣椒粉、少许花椒粉、少许盐、适量熟芝麻，加入米醋，将所有材料浸湿，然后将上一步骤的热油一边淋入一边搅拌，做成五香辣椒油。

http://sucimg.itc.cn/sblog/j4459526558571cff50da2c6bec35f130

3、取一部分五香辣椒油，加适量生抽，调成面条的拌料汁。

http://sucimg.itc.cn/sblog/j989ab591a1369e78c03b401c7816b00e

第四步、制作肉臊。

1、猪肉剁成末；（采用三分肥七分瘦的猪肉更好吃，叶子为了减少饱和脂肪酸摄入，只用了一点点肥肉。）生姜、大蒜、小葱葱头一起切成末；小米辣切成小圈、葱叶部分切成葱花；豆瓣酱剁细。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jc2de5591330bdc85f47a14e21fb72211

2、锅里加入适量油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末、甜面酱，炒香，然后加入肉末慢慢炒干水分。

http://sucimg.itc.cn/sblog/j3b0460f97faff7e5fdd93cf1921a1678

3、加入碎米芽菜翻炒，然后加入半碗开水，小火焖煮浓稠。（如果有高汤加入高汤更好）

http://sucimg.itc.cn/sblog/j8f825e8fab3ae06e7994b3f7355fc047

第五步、制作花生碎。

将花生油炸，放凉后去皮装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。（花生也可以采用烤箱无油烤，减少油分摄入）

http://sucimg.itc.cn/sblog/j4fa1ab133cf8509bbec7463c60c9bc4b

第六步、煮面条。

http://sucimg.itc.cn/sblog/j2bce1984b007c588d452b37233bfd0a2

第七步、将煮熟的面条捞出，倒入做好的拌料汁拌匀。

http://sucimg.itc.cn/sblog/j6ba7b5c205a10b76dd3ae91199d041b3

第八步，在拌匀的面条上加入做好的肉臊、花生碎，撒上葱花和小米辣，配上一碗面汤开吃吧。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jd32e080dce9de316401b79fa56a1a398

更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，叶子在那里等你哟，有任何疑问可以在后台留言，我会一一认真作答。 
叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。