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阳春三月，叶子最喜欢这个季节，每天出去户外享受阳光，心情格外美，也希望尝尽春天的各种美味，就像这腌笃鲜，这只有在三月里才能吃上的菜肴，做法简单，炖上一锅，不管是家人还是宴客，慢慢享用，唇齿间感受到的都是大自然给予我们的最朴实的幸福。

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腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一，文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜，据说这是她特爱吃的菜肴。“腌”就是咸，“鲜”就是新鲜，“笃”就是焖，所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋，三月正是春笋出来的季节，错过就要等明年了。

叶子家正好有四川腊肉和老家带来的土鸡，就是最近几天超市都没有春笋卖，只好买了冬笋来代替，事实上冬笋不适合炖，味道有点发涩，亲们一定要买春笋哈，百叶结也没买到，就买了豆皮自己来打结，这菜的做法除了春笋不可替代，咸肉有用腌肉、腊肉、金华火腿等，里面搭配的另一种肉就看自己了，有用棒骨的，有用五花肉的，叶子用了土鸡，煲出来味道也很不错。

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【食材】

腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把

【制作步骤】

准备好原材料，腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。

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锅里加入足量水，加入腊肉焯水，水开后煮几分钟，将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块，继续煮几分钟后捞出两种肉备用。

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锅里水烧开，加入春笋焯水。

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将腊肉和土鸡放入砂锅里，加入适量开水、生姜、小葱，大火烧开后小火慢炖一小时。

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加入春笋再慢炖一小时。

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加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。

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成品图。

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【小贴士】

一、加不加盐要根据腊肉的咸淡来决定，腊肉如果很咸，需要焯水两遍退去多余盐分；

二、尽量选择百叶结，而不采用豆皮。

对本菜谱有任何疑问可加我公众号“叶子的小厨”留言，我会一一认真作答。更多美食尽在公众号，叶子在那里等你哟。

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叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。