年夜饭中少不了那些硬菜，前面一篇叶子推荐了8道过硬的肉菜，今天再来推荐8道素菜，这些素菜非常抢手，作为您年夜饭的参考吧。

一、香菇油菜

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【主料】：香菇十个、油菜400克

【调料】：生姜一小块、大蒜瓣两瓣、泡椒一个、生抽适量、米醋少许、盐适量、油适量、香油少许、淀粉少许、蚝油少许

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1、准备好原材料；

2、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵；

3、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花型；

4、生姜、大蒜瓣切成末，泡椒切成小圈，半碗水加入适量生抽、少许米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用；

5、锅里加入适量水，加入适量盐和香油，烧开，放入油菜焯水约一分钟捞出备用；

6、另外的锅里加入适量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少许盐，翻炒；

7、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇；

8、汤汁浓稠的时候加入泡椒；

将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。

二、风琴土豆

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　【主料】：土豆两个、培根150克

　【调料】：剁椒适量、香油适量、孜然少许、黑胡椒粉少许

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1、准备好原材料；

2、土豆切成三毫米左右厚度的片，不要切断，可以用两根筷子如图夹住后来切，以防止切断；

3、切好的土豆包上锡纸；

4、放入烤箱中层，上下火，250度，40分钟；(这一步可以提前将土豆蒸或者煮到9成熟)

5、将培根改刀为小片，大小要根据土豆的大小来确定；

6、培根片里加入适量剁椒、香油、黑胡椒粉、孜然，轻轻翻拌均匀；

7、将烤得基本熟了的土豆取出，拆去锡纸，放到不沾的比萨盘里，也可以放到铺好油纸的烤盘里，将培根片一片一片地塞进去，表面再刷上少许剁椒、香油，撒上少许黑胡椒粉和孜然；

8、放入烤箱中层，220度，约十几分钟，烤熟即可。

三、酱料汁煎豆腐

豆腐400克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱适量、生抽30克、凉开水20克、蚝油5克、自制剁椒8克、油适量、淀粉5克、孜然粉适量

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1、准备好原材料；

2、豆腐切成片；

3、生姜、大蒜、小葱切成末；

4、姜蒜末、小葱末、剁椒、生抽、凉开水、蚝油、淀粉，倒一起，拌匀；

5、电饼铛刷上适量油，均匀铺上豆腐，如果没有电饼铛可以用不粘锅；

6、煎到两面金黄，两面都均匀撒上孜然粉，可以多煎一会，煎到表面脆脆的也非常好吃；

7、倒入调好的酱料汁，随着一股热气，香气四溢。

四、老醋花生

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红皮花生400克、青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴

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1、准备好原材料。

2、花生清洗一下后沥干水分。

3、冷锅冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊，加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊，这就是炸花生不糊的秘诀。

4、炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了，滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一。

5、另起锅，加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀。

6、等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。

花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌，这是保持持久酥脆的秘诀之二。

五、酸辣白菜

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【主料】：白菜500克

【调料】：干辣椒5个、泡椒5个、干花椒一小把、生抽适量、米醋适量、盐适量、油适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱葱头部分四棵

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1、准备好原材料。

2、白菜切成稍微长一点的段后，每段切成两个长片再切成小条但是不断开，如图，这样切的爆炒很容易断生、易入味。

3、干辣椒和泡椒切成小段。

4、生姜、大蒜切成丝，香葱葱头部分切成小段。

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5、锅里放入适量油烧到四成热，放入花椒煸炒出香味，花椒稍微发黑褐色后将其去掉。

6、放入干辣椒、泡椒、葱姜蒜，大火爆香。

7、加入白菜大火快速爆炒。

8、加入少许盐、适量生抽、米醋、少许花椒油，翻炒均匀后快速出锅。

六、辣炒空心菜梗

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材料：空心菜梗500克、泡椒10个、干辣椒10个、大蒜三瓣、油适量、盐适量、生抽少许

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1、准备好原材料。

2、大蒜切成末，用到蒜末的时候，先将蒜切成末，这样便于大蒜与空气充分接触生成更多的大蒜素。

3、干辣椒和泡椒分别切成小圈。

4、空心菜梗切成小小的段。

5、锅烧热后放入油烧到五成热，下入泡椒和干辣椒炒香。

6、下入空心菜梗翻炒稍微变色。

7、加入蒜末、盐、少许生抽，再翻炒几下即可。

七、苏东坡肉

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【主料】：冬瓜500克

【调料】：生姜一块、大蒜三瓣、番茄酱15克、盐适量、油适量、红烧酱油少许、小葱一棵

制作步骤：

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1、准备好原材料。

2、葱姜蒜切碎。

3、冬瓜切成方块，挨着瓜皮的一面打上花刀。

4、锅里加入少许油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微变软加入适量盐继续翻炒至冬瓜微微发黄。

5、将冬瓜扒到锅的一边，再加入少许油，放入番茄酱翻炒，然后加入葱姜蒜末炒香。

6、和冬瓜一起翻炒，加入少许红烧酱油翻炒入味。

7、加入一碗开水，焖煮至汤汁粘稠。

八、改版洋芋擦擦

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土豆一个、胡萝卜一段、小葱适量、淀粉适量、菜籽油适量、盐适量、黑胡椒粉适量

【制作步骤】

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1、准备好原材料

2、土豆和胡萝卜用刨丝器刨成丝

3、小葱切碎

4、土豆丝、胡萝卜丝、小葱放一起，加入适量盐、菜籽油、淀粉，充分拌匀

5、锅里加入适量菜籽油烧热，将混合材料均匀铺上，中火煎

6、翻一面，煎到两面金黄

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叶子的小厨，高级健康管理师、高级营养讲师、一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享接地气的营养与美味兼得菜肴。

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